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蒸好的饅頭為什麼會變黃??
想請教各位麵食達人
今天做了一堆饅頭
剛蒸好時每個都超雪白
不過等放涼後
這些雪白的饅頭都黃掉了
想想以前在台灣買的饅頭
放著一兩天都不會黃掉
請問這樣黃掉是正常的嗎?
還是我蒸好後應該要做什麼後續動作?
還是我應該加些什麼粉來防止饅頭變黃?
黃掉的饅頭
看起來一點都不可口
感謝...:ton: |
| Maewenn | 2007-8-30 06:15 PM |
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可不可以分享一下 怎麼做饅頭拉
拜託一下囉 :)
merci |
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[quote]Originally posted by [i]Maewenn[/i] at 2007-8-30 07:15 PM:
拜託一下囉 :)
merci [/quote]
之前就有人寫出食譜了
善用搜尋功能啦~
[url]http://roc.taiwan.free.fr/bbs/viewthread.php?tid=6054&fpage=0&highlight=&page=1[/url]
我今天是做了鮮奶饅頭
跟抺茶鮮奶雙色饅頭
不過就是變黃...
就不敢把自己的食譜貼出來
:DD |
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[quote]Originally posted by [i]hsung[/i] at 2007-8-30 07:11 PM:
想請教各位麵食達人
請問這樣黃掉是正常的嗎?
還是我蒸好後應該要做什 ... [/quote]
我想是麵粉的問題，法國的麵粉好像都這樣，蒸完會黃一點，不像台灣的麵粉，蒸完還是白帥帥的。
我安慰自己這樣表示麵粉沒有太"精製"，比較有保存到小麥的營養啦！（就像白米VS糙米囉）
所以都沒有管它，照樣做照樣吃。
有朋友說在和麵的時候，加入少許檸檬汁，可以改善此現象，但我沒有試過，不過我想應該可行。注意不要加太多，一點點就好，不然麵糰的味道會... |
| xianren | 2007-8-31 03:06 PM |
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eumenides美眉回答了啦
答案是：加黃豆粉（偶也沒試過, 照本宣科而已）
請看「關於levure酵母的問題」p.2：
[url]http://roc.taiwan.free.fr/bbs/redirect.php?tid=5220&goto=lastpost#lastpost[/url] |
| eumenides | 2007-9-1 08:05 AM |
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啊∼原來在這裡，偶的眼睛昨天一定是怠工了…"囧rz
感恩眼明手快的閑人姊姊啊！
話說昨天想想很好奇，就把麵粉斗ㄘ來試試看，由於家裡沒有黃豆粉，又不希望饅頭變黃，就做了兩種「染色饅頭」，一鍋加紅糖、另一鍋加抹茶粉，醬總不會又變色了吧？ㄎㄎ∼阿Ｑ大賽榜首啦∼^.^y
先前說放黃豆粉就不會變色的長輩至少沒騙偶一件事：饅頭真的不難做，只要酵母和麵粉的比例對（偶不是懷疑好人哪∼人家長輩手巧，什麼都說簡單，偶實在不敢輕易相信咩…>.<）。偶買的那種做麵包用的小袋分包「levure du boulanger」，上面說通常是一包搭配250克的麵粉。管他饅頭麵包，給它照做，饅頭還真的發得蠻正常的。
有圖有真相：
[img]http://eumenides.chez-alice.fr/photo_img/mantou1.JPG[/img]
[img]http://eumenides.chez-alice.fr/photo_img/mantou2.JPG[/img]
下次賴以維生麵包店關門休假企，就知道怎麼辦了∼^.^/ |
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加一點牛奶就行變白，也可以地瓜蒸熟ㄧ個攪拌進去就呈地瓜鏝頭。 |
| ouistiti | 2007-10-22 11:49 AM |
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我是加玉米粉跟牛奶
玉米粉通常是擺在麵粉和一堆做蛋糕的粉附近 |
| harrypotteriu | 2007-10-22 01:28 PM |
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玉米粉是這個嗎?
fleur de mais
上面是有寫pour vos gateaux |
| harrypotteriu | 2007-10-22 01:31 PM |
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喔~eumenides部長
你的圖害我流口水流不停了啦!!! |
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粉簡單
請台灣朋友到市場買一種人工的漂白粉
這是台灣饅頭為啥白嫩嫰的秘技
一瓶可以用好久
每一百克麵粉加個5-10g饅頭漂白粉
蒸出來的包子饅頭
保證訴又白又嫩勒
[url]http://www.wretch.cc/album/album.php?id=frenchhann20&book=2[/url]
:ya |
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