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lpbm2007-11-23 01:47 PM
飲水反覆燒開 有毒?

飲水反覆燒開 有毒?

2006/02/19
【記者修淑芬/台北報導】
網路上流傳一封「不能喝的五種開水」郵件,文中敘述「飲用水若反覆燒開,會產生有毒的亞硝酸鹽」,醫師表示,硝酸鹽物質僅存在食物內,開水則完全沒有這類物質,即使反覆加熱,也不會產生毒素。

這篇被四處轉寄的文章指出,五種不宜飲用的開水,包括「在爐灶上沸騰了很長時間,飲用水已經是溫吞水」、「裝在熱水瓶裡已好幾天,成了不新鮮的溫開水」、「經過多次反複煮沸的殘留開水」、「開水鍋爐中隔夜重煮和未重煮的開水」及「蒸飯、蒸肉後的下腳水」。

文中並解釋不宜飲用的原因,乃在「反覆沸過的開水,將使鈣、鎂、氯、重金屬等微量成分增高,會傷腎,且溫吞水中亞硝酸鹽容易增多」。何一成表示,飲用水的礦物質若含量比較多者,反覆沸騰的話,確實會使礦物質變濃。但含量仍可說是微乎其微,對人體一點害處都沒有,頂多會形成污垢沉澱在容器底部而已。

至於合格自來水中,原有的鉛、鎘、水銀等重金屬成分,都是設定在標準質以下,量少之又少,也不可能會因重複沸騰而變濃起來。因此,若民眾使用合格的熱水瓶,尤其是有除氯功能的重複沸騰,並不會生成有毒物質來,反而可把殘存的氯發揮殆盡。

何一成指出,食物內的硝酸鹽物質,經過反覆加熱,與胺類結合之後,才會產生亞硝胺,危害人體,這也是衛生單位再三強調「食物不宜反覆加熱」的原因。

何一成表示,基本上,很少人會飲用或保存蒸飯、蒸肉後的下腳水。這種「水」通常會吸納食物加熱揮發後的成分,擺放2小時後就會開始腐敗,產生有毒微生物,確是不宜飲用的。


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