| eumenides | 2008-4-13 07:20 PM |
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簡易版油飯（含蔬食建議配方）
相信解悶粉多鄉民都吃過巴黎楊媽媽的香Ｑ油飯了，好吃吧？讚啦！
這個食譜沒有辦法像楊媽媽做得那麼好吃，畢竟人家是PRO級的。ㄝ…這篇算是和沒辦法訂購油飯又懷念油飯的同學們，如果想自己試試看，參考一下這個比較簡單沒撇步的食譜，加減打發囉∼需要帶便當的同學，一次煮起來分盒裝，也可以頂個幾天啦∼
也請真正的油飯高手不吝補充好吃撇步，魯力魯力∼∼^.^/
根據一位高手的指點，重點在於糯米不能煮，要用蒸的，蒸之前如果能泡滿四小時更加。
蔬食版建議材料：
- 糯米（riz glutineux）：室溫浸泡四小時後濾乾蒸熟
- 炸洋蔥（oignions frites）半碗：亞洲店有現成的，自己買紅蔥頭（échalottes）炸也可以
- 乾香菇（champignons séchés）數朵：泡開後切薄片
- 松子（pignons de pin）半碗：使用前在乾燥的不沾鍋裡稍為烘過比較香
- 乾蘿蔔絲（radis séchés）：日韓店也有售，泡開備用
- 其他建議配料：切細丁的豆乾、豆皮，稍微炸過比較好吃∼
- 調味料：植物油、麻油少許、醬油、冰糖、薑泥一小撮、五香粉少許
葷食版建議材料：
- 糯米（riz glutineux）四杯：室溫浸泡四小時後濾乾蒸熟
- 炸洋蔥（oignions frites）半碗：亞洲店有現成的，自己買紅蔥頭（échalottes）炸也可以
- 乾香菇（champignons séchés）數朵：泡開後切薄片
- 豬肉絲（émincé du porc）半碗：看要肥一點還是瘦一點選一小塊肉來切就好
- 乾魷魚（calamar séché）：韓國店有售，小蘇打水或鹽水泡開切絲備用，最好前一夜就泡…
- 蝦米（crevettes séchés）：一把泡開備用，其實魷魚和蝦米有其中之一就可以了，總量大概半碗
- 調味料：植物油、麻油少許、醬油、冰糖、薑泥一小撮、五香粉少許
蔬食作法：
- 把泡了三四個小時的糯米濾乾，放進大同電鍋或蒸鍋裡蒸。
- 放兩大匙植物油和少許麻油，油鍋燒熱，把薑泥和香菇先炒香，然後放炸洋蔥和蘿蔔絲下去拌炒。
- 如果有豆干豆皮這些，先過油處理好，調味前才拌進企。
- 料炒香以後放五香粉、醬油冰糖和少許泡香菇的水讓冰糖融掉。
- 鍋底水收得差不多以後，熄火把蒸好的糯米和烘過的松子放下企拌勻，油飯就可以上桌囉∼
葷食作法：
- - 把泡了三四個小時的糯米濾乾，放進大同電鍋或蒸鍋裡蒸。
- 放兩大匙植物油和少許麻油，油鍋燒熱，把薑泥和香菇先炒香，然後放炸洋蔥和豬肉絲下企拌炒。
- 魷魚或蝦米等豬肉差不多著色了，放進企一起炒香。
- 料炒香以後放五香粉、醬油冰糖和少許泡香菇的水讓冰糖融掉。
- 鍋底水收得差不多以後，熄火把蒸好的糯米放下企拌勻，就可以開動啦∼
油飯不好消化，用料的纖維質也少，建議搭配蔬菜水果食用。祝大家吃得健康∼呵呵∼∼
[[i] Last edited by eumenides on 2008-4-13 at 08:26 PM [/i]] |
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最近才在想說要吃 吃不到
現在沒藉口了
嘿嘿 可以自己做
謝謝這麼清楚的食譜啦
有問題再來請教喔 |
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| 太好了 好感動 找素食油飯食譜找好久了 真是太感謝了;-):love |
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