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旨み、旨味, うまみ, Umami
想請問認識日文的朋友
旨み、旨味, うまみ, Umami
這是由 1908年由Kikunae Ikeda 教授從algues fucus中發現的第五味 是除了 sucré, salé, acide, amer 以外西方人不認識的新味道
查到的是 Umami, qu'on peut traduire par "savoureux" 但我實在想像不出這是什麼味道
中文是酸甜苦辣 西方四味是sucré, salé, acide, amer
所以旨味Umami是辣味ㄇ？@@ |
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[url]http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%AE%AE%E5%91%B3&variant=zh-hant[/url]
這裡有解釋，還有這個日本化學家的名字。
這裡有提到跟「鮮味」有高度相關的味精知識：
[url]http://blog.xuite.net.tw/jojo3098/polly20192/10905214[/url]
所以說不定「鮮味」就是味精，烹大師，鮮味炒手的味道XDXD |
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是這樣呀 謝謝喔
我不知道鮮味也是五味之一 XD
話說...鮮味跟腥味的味道好像滿接近滴 XD
[[i] Last edited by Pompom on 2008-4-14 at 07:02 PM [/i]] |
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嗯 剛剛上日本Yahoo查了一下
就漢字來説 如果發音是 u-ma-mi的話
好像是比較接近
”食材經烹煮 在不添加任何人工調味品的情況下 食材本身所產生的-鮮味“
所以在日劇裏 常常可以聽到”うまい うまい“
可以解釋成 ”好好吃哦“ ”味道好鮮美哦“等等
如果發音是 a-ma-mi 的話 漢字是”甘み“
可以解釋成”甜味”譬如說糖果或是水果的甜味
在”大辞泉“裏
うまみ03 【▽旨み・▽旨味】
１ 食物のうまい味。また、うまい度合い。「材料の―を生かして調理する」
食物的鮮味 或是美味的程度
かつお節・昆布・しいたけなどでとった、だしの味。
由柴魚昆布香菇等得到的，作爲沾醬或是醬料的味道
譬如說昆布加進水裏煮 就可以作爲湯底
因爲有昆布的“鮮味”在水裏
在”大辞林“裏（三省堂出版）
〔補説〕 「み」は接尾語。「味」は当て字
補充説明 ”mi “是接尾語 相當於”味“
［1］ 食べ物の味のうまさの程度。うまさ。
食物的味道 在鮮美的程度上到達什麽樣的地步
以上 給你參考一下 |
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補充一下 “五味”
甘い・辛い・苦い・酸っぱい・塩辛いの五種の味。
甜 辣 苦 酸 鹹 之五種味道 |
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謝謝喔
micchi大大這樣一解釋 我就比較懂我之前看的東西了
話說 algues fucus 應該就是昆布吧 ... Kikunae Ikeda 是在昆布中發現鮮味滴^^ |
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