留法台灣同學會-解悶來法國 » 吃香喝辣 » 請問花生怎麼煮才會爛???

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teresachang2008-8-1 12:36 PM
ㄟ......看到大家這麼熱烈的討論煮花生仁湯這回事
依稀想起好像有在節目當中看過阿芳老師在煮花生仁湯吼....
網路上有他的影音版就把它給找ㄘ來了

<a href=http://www.im.tv/VLOG/Personal/520532/3175532><img src=http://myvlog.im.tv/images/3175532.jpg border=0><BR>花生仁湯◈料理美食王◈</a>

在節目的討論版裡也有人摘錄出了作法和注意事項喔~~~

材料:
脫膜花生仁1斤、油條適量、即溶奶粉3大匙、白糖6兩、鹽1/4小匙、鹼油1小匙

做法:
1、將洗淨並瀝去水分的花生仁放入碗中,加入鹼油拌勻後,放置4∼5小時以上成為鹼花生備用。(或放置一個晚上)

2、取一個鍋子,倒入鹼花生,並加入冷水至淹過後(從冷水開火起鍋),開火煮至湯水顏色變黃,再濾去湯水,依此做法重覆2次,至湯水呈現清澈而無黃鹼色後,起鍋以清水沖洗乾淨。

3、然後倒入湯鍋中,並加入14杯的水,開火煮至沸騰,再轉小火繼續煮30∼40分鐘。

4、接著先盛出半杯湯汁放至略微降溫後,加入即溶奶粉攪拌均勻,再倒回花生仁湯中拌勻,然後加入白糖和鹽調味即可。

烹煮工具不能有〝鋁〞製品(因有鹼),不然會產生化學變化。
花生仁湯煮出來的花生是呈現白色的,如果是呈現灰色,表示放鹼油的步驟沒做好。
快鍋煮需15∼20分鐘,普通鍋子煮需8杯水煮至花生仁軟,也可用傳統電鍋加6杯水、外鍋2杯水煮。
一斤的豆子用湯鍋來煮需配14杯水;如怕湯汁溢出來可用7∼8杯水來煮軟,最後再對入水。

※廚師叮嚀※
*若在湯汁滾燙時,直接加入奶粉,較容易產生結塊。
*若沒有鹼油,也可將花生仁洗淨後,先泡清水3小時至發漲,再瀝乾後,放入冰箱冷凍中冰至結凍,再下鍋煮即可。
*若使用快鍋,則煮至沸騰聲響起後,轉小火繼續煮10分鐘即可。



順便附上節目網頁連結  [url]http://www.im.tv/myvlog/aziofood[/url]
祝大家都成功喔:ya

lpbm2008-8-1 12:47 PM
下次(如果還有下次...)素素看放入冰箱冷凍中冰至結凍,再下鍋煮...


ps.  拍謝拍謝∼∼今天沒分數可加了∼∼∼:(

[[i] Last edited by lpbm on 2008-8-1 at 03:50 PM [/i]]

eumenides2008-8-1 02:51 PM
花生仁湯實驗室筆記.趴兔

剛剛在網路上快速繞了一圈,好像如果不用小蘇打或是鹼油(大蘇打),真的要煮粉久ㄟ∼電鍋要蒸兩、三次,燉鍋要三到六小時不一定(每家說法都不太一樣),總之不用鹼水煮、壓力鍋這類撇步的話,就是要跟它拼時間∼

從中午過後下鍋煮到現在(大概吧?偶也忘了幾點開始煮的﹍囧rz),偶燉鍋裡的花生現在是大約有五分之一開始有點「開花」,有點皮開肉綻的趨勢。看來大概還要至少一小時才會達到花生仁湯的標準吧?

lpbm2008-8-1 03:05 PM
實驗報告

花生涼了∼∼

拿半顆起來...  

嗯∼∼∼沒有喀嚓喀嚓...初咬有點 MOU...咬到底還有點生生的說.........

奮戰了三個日夜...偶繳械了.............

lpbm2008-8-1 05:07 PM
知道它為什麼叫花"生"了...

shauhua752008-8-1 06:39 PM
偶當初買的花生跟 eumenides 大一樣,也是在亞洲超市買的
不過是有真空包裝
我沒有一次煮那麼多,所以用大同電鍋蒸就不會有滿溢出來的問題
也因此可以蒸加燜兩次
之後上爐子才不用煮那麼久(那是因為懶得蒸第三次了)XD
我倒是沒有泡鹼水說:?

不過因為後來我就沒有大同電鍋了
所以花生仁湯也就離我而去............T_T

希望大家的花生仁湯都大成功啊:luck:

eumenides2008-8-2 10:49 AM
感恩shauhua75大大的祝福,帶來幸運,花生仁湯算是成功了∼(感動的淚水∼)

偶昨天是第一次做,還真是做好了失敗的心理準備,早就聽說花生仁湯費工,一直都不敢碰。而且看到lpbm大大慷慨分享淚(累?)的經驗,還真是皮繃緊了不少,深怕也買到啞巴花生,或是永遠的花「生」﹍"囧r

在網路上爬了不少文,發現正常花生煮好的確湯色是乳白的,香味很像豆漿,有種說不出的香甜∼網路上的達人有提到,如果湯色不是乳白的,甚至呈現灰色,有可能是鹼水太重,要倒掉湯汁換水重新煮,煮到鹼水退散∼(看到這裡腳真是軟了一半)﹍@.@

有些達人也說,花生的確有產地品種的問題,所以下次只買這種亞洲商店的花生了,比較保險。

在花生仁變軟後,偶加的也是亞洲商店買的大顆透明冰糖,趁湯汁少的時候給她下個「重甜」,之後再加一般的保久全脂牛奶,味道還真像米漿豆漿∼怪偶自己太懶,應該勤勞一點「進城」企買個豆花(溫州豆腐花)來配∼!

每種買到的花生似乎處理上會有不同,建議想要做做看的鄉親們依照花生的情況調整料理時間。當然,相信家裡有壓力鍋的鄉親,一定可以更輕鬆地成功做出花生仁∼祝各位在法蘭西都能順利愉快地一解鄉愁啦∼∼^.^/

shauhua752008-8-2 11:41 AM
恭喜 eumenides 大的花生仁湯成功啦.........:good::good::good:
素滴素滴,成功的花生仁湯就跟你說滴一樣.........點頭如擣蒜
而且那時候我拿了一些剛煮好的花生仁,跟米一起下鍋煮白飯
真的是好香好好吃:love

這樣讓我興起用法藍西 SEB 電子鍋挑戰花生仁湯的意念了
不過等哪天真的有這興致吧..........:su:

lpbm2008-8-2 12:06 PM
恭喜老爺 賀喜夫人...


放鞭炮囉∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

lpbm2008-8-2 12:07 PM
偶離巴黎近300公里...   還不算下火車後轉幾次地鐵再到13區...所以亞洲商店對偶而言太太太遙遠啦∼∼∼

那天進城在一家亞洲的雜貨店驚艷看到有賣生的無殼無膜花生,真空包裝,粒粒飽滿大顆白淨淨...

誰知驚艷變成驚驗...

不管了,昨晚再重新加熱煮過後加入creme liquid 再滾滾...軟了...但不綿...勉強可以接受啦...  

等涼了後,放進冷凍庫,快結冰時,拿出來用果汁機打打,再放進冰庫...希望明天有花生雪糕吃...

[[i] Last edited by lpbm on 2008-8-2 at 01:17 PM [/i]]

lpbm2008-8-3 02:53 PM
實驗終結報告∼∼∼

昨日的花生雪糕因缺乏棒棍變成今天用刀刮起來的花生雪泥冰沙溜∼∼∼

stephanie.ccl2012-2-20 08:18 PM
我終於把花生這條漢子給殺了

為了想吃滷花生豬腳...努力的google怎麼把花生煮爛?怎麼把豬臭味除掉?
我...我...終於成功啦! 邊吃邊想哭T_T,好久沒吃到豬肉的味道了(o)
而且終於把花生煮爛了,下次要來煮花生仁湯....我有信心了:D

不知道跟產地有沒有關,這次買到的是Argentine的花生仁
處理方法先泡水,泡個二、三個小時左右,就是泡到花生有變大的那種樣子
然後把水倒掉,花生放到保鮮袋裡,直接丟進"冷凍庫"
花生結凍後,拿出來退冰,重覆三次(結凍、退冰)

因為我是要用來滷花生豬腳的,我把退完三次冰的花生用水煮10分鐘
之後把花生洗乾淨、去花生皮,這時候的花生看起來是白白的
像花生仁湯的那個樣子,試吃了一下...沒想到花生已經被我殺死了;-)
吃起來是花生仁湯的味道耶! 一整個覺得太神了,冷凍這個方法有用耶!!!

想殺花生這條漢子的人,可以試試冷凍的方式 :)

ouioui2015-9-20 07:11 PM
[quote]Originally posted by [i]pigeon[/i] at 2008-7-31 21:27:
我是個蒸不爛煮不熟捶不扁炒不爆響璫璫一粒銅豌豆,恁子弟每誰教你鑽入他鋤不斷斫不下解不開頓不脫慢騰騰千層錦套頭。我玩的是梁園月,飲的是東京酒,賞的是洛陽花,攀的是章台柳。我也會圍棋,會蹴踘,會打圍,會插科,會歌舞,會吹彈,會咽作,會吟詩,會雙陸。你便是落了我牙,歪了我口,瘸了我腿,折了我手,天賜與我這幾般兒歹症候,尚兀自不肯休。則除是閻王親自喚,神鬼自來勾,三魂歸地府,七魄喪冥幽。天那,那其間才不向煙花路兒上走。 [/quote]

這篇放在現在的交友網站或臉書自我介紹會很夯喔~~:)


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