留法台灣同學會-解悶來法國 » 吃香喝辣 » 請問花生怎麼煮才會爛???

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lpbm2008-7-31 10:00 AM
請問花生怎麼煮才會爛???

買的時候跟偶縮素生的花生...(o)

回家泡了24小時才下鍋:tu:

無殼無衣生花生泡的過程:

第一二三次水是灰黑濁的:@@::red
接下來換水都是濁的 (好像有一層油浮在上面...):warning:
反覆了20或30次...還是濁的 (烘焙乾的所以出油????):warning:


到現在大火小火的煮了3,4個小時了...(o)

拿半粒起來試吃...還素喀嚓喀嚓耶∼∼∼:~

dishine2008-7-31 10:05 AM
要燜啦

主玩火關起來去洗澡

加些鹽繼續主

功課做完繼續燜

pigeon2008-7-31 10:07 AM
想吃軟軟的,有辦法,最省事的就是用壓力鍋,有氣體出來后,小火10分鐘,絕對的軟

還有個辦法,就是大火煮開,小火,蓋蓋子,30分鐘,關火 不要開蓋子,燜到自然變冷。也是軟的


好奇的問一句:煮花生太軟的話,會不會口感不好?因為我很少吃那種軟軟的煮花生

eumenides2008-7-31 10:14 AM
[quote]Originally posted by [i]pigeon[/i] at 31-7-2008 11:07:
好奇的問一句:煮花生太軟的話,會不會口感不好?因為我很少吃那種軟軟的煮花生[/quote]
哈哈∼Pigeon大大有所不知,台灣料理裡的花生常常是燉到爛的喔∼(所以上回那道涼菜才多問了一些細節,就是想說花生的熟度可能和台灣習慣的不一樣∼)

除了花生仁湯這類甜品(例如配豆花),像是花生燉豬腳(常常煮給新媽媽補充母奶),甚至拿來當零嘴的帶殼蒸落花生,都是把花生悶到熟透透∼

有機會也試試我們台灣料理?可能吃不太慣,但是別有風味唷∼∼^.^y

[[i] Last edited by eumenides on 2008-7-31 at 11:15 AM [/i]]

20932010132008-7-31 10:14 AM
如果一般花生,通常要泡鹼粉才能煮的鬆軟,否則,不論煮多久,都會硬硬的,也有人用較濃的鹽水泡一夜,隔天在洗掉鹽味或煮幾次,去除鹽味,水滾5分鐘後...熄火加蓋(要密和)....等1~2個鐘頭...中途不可掀蓋...熬煮....:)

[b]如何煮花生顏色才不會變黑 [/b]:di:

煮花生仁時,最好先泡半天再煮,這樣較容易熟,要花生不變黑,可在水滾後再加入花生,稍煮一下就把水倒掉,再重新加水煮,這樣煮出來的花生就不會變黑。 煮花生時加入小蘇打,煮起來才會鬆鬆的  , 熱水煮花生才易鬆軟

[b]花生仁湯很費工的東西,首先要學會如何挑花生?[/b]:han:

當年收成的花生好煮,放過久的花生不容易煮爛。
又有些花生因品種或產地,最怕買到(啞巴豆),不管花生、紅豆、綠豆 ,那會煮了一兩天還是半軟不硬的 .....

首先花生泡冷水一夜後,換水燒到快沸騰時熄火,稍微涼一些時,倒掉一些水,(剛好蓋過花生一公分左右)開始搓洗花生讓它脫膜,(會很燙,但太冷就不易脫膜), 所有花生脫膜後換水開始燒,水開後小火慢煮,直到軟爛後才能加糖。就這樣啦。 ~~用電鍋煮大約30分鐘

[b]煮花生湯撇步[/b]:hehe
煮花生湯必須加少量鹼粉或蘇打粉浸泡,花生才會綿密粉糯,1斤花生2小匙蘇打或1/4小匙鹼粉,浸泡一晚,洗過+14杯水,快鍋煮30翁分鐘,煮好花生湯加糖半斤,加少許鹽去甜膩感,加奶水增香味並使顏色漂亮

lpbm2008-7-31 10:23 AM
[quote]Originally posted by [i]pigeon[/i] at 2008-7-31 11:07:
想吃軟軟的,有辦法,最省事的就是用壓力鍋,有氣體出來后,小火10分鐘,絕對的軟

還有個辦法,就是大火煮開,小火,蓋蓋子,30分鐘,關火 不要開蓋子,燜到自然變冷。也是軟的


好奇的問一句:煮花生太軟 ... [/quote]


偶包粽子時加了前述泡了24小時的花生,壓力鍋也煮了45分鐘,什麼都爛了,就是花生還是喀嚓喀嚓...:~

剩下的煮花生湯,想做花生冰棒... 都煮燉燜了4小時還是喀嚓喀嚓...(o)(o)

[[i] Last edited by lpbm on 2008-7-31 at 11:27 AM [/i]]

20932010132008-7-31 02:27 PM
[quote]Originally posted by [i]lpbm[/i] at 2008-7-31 11:23 AM:



偶包粽子時加了前述泡了24小時的花生,壓力鍋也煮了45分鐘,什麼都爛了,就是花生還是喀嚓喀嚓...:~

剩下的煮花生湯,想做花生冰棒... 都煮燉燜了4小時還是喀嚓喀嚓...(o)(o)

[[i] Last edited by lpbm o ... [/quote]

那花生是條漢子!!!不輕易妥協的硬花生!!!果然是條好漢:smoke:

lpbm2008-7-31 03:30 PM
剛加了 bicarbonade de soude,(平常用來洗衣服而已說)一陣白泡沫加一陣臭味後...白花生變黑深棕色的花生了...

這還可以吃嗎???

suchiung2008-7-31 04:43 PM
太陽金魚妹, 泡24小時也用高壓鍋壓45分鐘,它還喀喳喀喳不妥協!
哈!哈!哈!,凶手就是高壓鍋啦!  因為它"壞了"說!

20932010132008-7-31 04:47 PM
[quote]Originally posted by [i]lpbm[/i] at 2008-7-31 04:30 PM:
剛加了 bicarbonade de soude,(平常用來洗衣服而已說)一陣白泡沫加一陣臭味後...白花生變黑深棕色的花生了...

這還可以吃嗎??? [/quote]

恩~~~怎麼會降子?

:@@:[b]步驟[/b]
(1)花生600公克浸清水30分鐘,瀝去清水。
(2)再倒入沸水燙5分鐘,再倒出沸水。
(3)用手用力擠壓花生米,脫出花生衣(外膜)。
(4)倒入鍋中加小蘇打半匙,煮至熟爛為止。
(5)撈出浸清水1∼2小時,除去小蘇打苦味。
(6)再撈出煮糖水即成。

*註:加小蘇打可促使花生米粒迅速熟爛。

祝成功順利內:tu:

[[i] Last edited by 2093201013 on 2008-7-31 at 05:55 PM [/i]]

pigeon2008-7-31 04:50 PM
[quote]Originally posted by [i]eumenides[/i] at 2008-7-31 11:14 AM:

哈哈∼Pigeon大大有所不知,台灣料理裡的花生常常是燉到爛的喔∼(所以上回那道涼菜才多問了一些細節,就是想說花生的熟度可能和台灣習慣的不一樣∼)

除了花生仁湯這類甜品(例如配豆花),像是花生燉豬腳( ... [/quote]
台灣美食美名在外啊。。。早就想嚐嚐了。

豬腳燉花生,下奶的,哈哈。。
對女生很好,膠原蛋白含量豐富,脂肪又少。。
好東西

pigeon2008-7-31 04:54 PM
[quote]Originally posted by [i]lpbm[/i] at 2008-7-31 11:23 AM:



偶包粽子時加了前述泡了24小時的花生,壓力鍋也煮了45分鐘,什麼都爛了,就是花生還是喀嚓喀嚓...:~

剩下的煮花生湯,想做花生冰棒... 都煮燉燜了4小時還是喀嚓喀嚓...(o)(o)

[[i] Last edited by lpbm o ... [/quote]
哈哈,突然想起關漢卿的一句:我是個蒸不爛,煮不熟,捶不扁,炒不爆,響珰珰-一粒銅花生。。:D:su::di:

lpbm2008-7-31 05:07 PM
關漢卿有說過這話???

有引處嗎???

eumenides2008-7-31 06:11 PM
其實偶今天一直在盯這版的發展﹍囧rz

因為偶也買了一包生的花生,心裡打的主意和lpbm大大差不多,所以灰熊關注lpbm大大的實驗成果∼現在花生已經脫了皮泡在鹼水裡了∼明天、明天此時,偶的夢幻花生仁湯啊∼∼^.^y

長崎蜂蜜蛋糕偶已經晃棄了(對不起小妹就這點ㄘ息∼囧rz),但是花生仁湯∼花生仁湯∼一定要成功啊∼∼>.<

lpbm2008-7-31 06:17 PM
偶買的素無殼且已經脫了皮膜的白花生...

lpbm2008-7-31 07:13 PM
[quote]Originally posted by [i]2093201013[/i] at 2008-7-31 17:47:

*註:加小蘇打可促使花生米粒迅速熟爛。
[/quote]

那鍋 bicarbonate de soude 就素俗稱低小蘇打咩...(o):~

shauhua752008-7-31 07:16 PM
lpbm 大紫

你滴小蘇打廢不廢加了太多
所以花生就給他變黑啦
偶看情況有點不妙耶...........:tu:

lpbm2008-7-31 07:18 PM
偶加了一小茶匙啊∼∼∼

Bay2008-7-31 07:26 PM
我知道了,問題不是lpbm大大不會煮花生,而是那個花生有問題!
那個花生是外星來的!!
所以跟我們地球的不一樣!!!

(亂入之後,逃走^^)

shauhua752008-7-31 07:33 PM
偶實在想不出來
加個小蘇打為何花生會有臭味還會變黑耶
因為那通常表是有「氧化」反應發生了

這樣說來,若是正常的花生應該不會這樣啊
難道那個花生..........
...................
...................
...................




它其實是冒牌的花生XD

順便一問
這樣之後花生有變軟了嗎?
還素說用水洗幾次看看
如果有白回來的話
就還是吃看看吧

這樣問好像有點晚了.................(逃)

lpbm2008-7-31 07:35 PM
[quote]Originally posted by [i]2093201013[/i] at 2008-7-31 11:14:
花生仁湯很費工的東西,首先要學會如何挑花生?

當年收成的花生好煮,[b][color=Red]放過久的花生不容易煮爛[/color][/b]。
又有些花生因品種或產地,[color=Red][b]最怕買到(啞巴豆),不管花生、紅豆、綠豆 ,那會煮了一兩天還是半軟不硬的[/b][/color] .....

... [/quote]

所以買到啞巴豆啦????(o)(o)(o)

shauhua752008-7-31 07:42 PM
大紫
偶覺得這粉有可能
因為我之前煮花生時,就沒那麼「了工」
我不過用大同電鍋蒸了兩次(素滴,那時偶還有大同電鍋)
在鍋子裡又煮了一次
就不錯啦
本來想說要像燜紅豆一樣給他蒸三次燜三次
結果也不用
花生就沒有喀擦喀擦了
跟飯一起煮粉好吃ㄋㄟ

suchiung2008-7-31 08:17 PM
不信凶手是高壓鍋的人,可以請神探李昌鈺博士來驗阿!
依不是神嘆的我判斷,那就是高壓鍋和土豆八字不合啦!
所以它倆就結合為"高壓鍋喀喀豆".
ps:以上是個人判斷加壺說

suchiung2008-7-31 08:21 PM
ps:"高壓鍋喀喀豆",就是妳氣到血壓高,"土豆"還喀喀笑妳嗤!

pigeon2008-7-31 08:27 PM
[quote]Originally posted by [i]lpbm[/i] at 2008-7-31 06:07 PM:
關漢卿有說過這話???

有引處嗎??? [/quote]
關漢卿自稱“普天下郎君領袖,蓋世界浪子班頭”。他的著名套數〔南呂• 一枝花〕《不伏老》可視為“浪子”的一篇宣言,其〔黃鐘尾〕曲雲:

我是個蒸不爛煮不熟捶不扁炒不爆響璫璫一粒銅豌豆,恁子弟每誰教你鑽入他鋤不斷斫不下解不開頓不脫慢騰騰千層錦套頭。我玩的是梁園月,飲的是東京酒,賞的是洛陽花,攀的是章台柳。我也會圍棋,會蹴踘,會打圍,會插科,會歌舞,會吹彈,會咽作,會吟詩,會雙陸。你便是落了我牙,歪了我口,瘸了我腿,折了我手,天賜與我這幾般兒歹症候,尚兀自不肯休。則除是閻王親自喚,神鬼自來勾,三魂歸地府,七魄喪冥幽。天那,那其間才不向煙花路兒上走。

此曲重彩濃墨,層層暈染,集中而又誇張地塑造了“浪子”的形象,這形象之中固然有關氏本人的影子,也可視作以關氏為代表的書會才人精神面貌的寫照。當然,曲中刻意渲染的玩世不恭遊戲人生的態度並不可取,但如果我們結合元代特定的歷史環境來看,不難發現,在這一“浪子”的形象身上所體現的對傳統文人道德規範的叛逆精神、任性所為無所顧忌的個體生命意識,以及不屈不撓頑強抗爭的意志,實際上是向市民意識、市民文化認同的新型文人人格的一種表現。此曲在藝術上也很有特色。曲中一系列短促有力的排句,節奏鏗鏘,具有精神抖擻、斬釘截鐵的意味。全曲把襯字運用的技巧發揮到了極致。如首兩句,作者在本格七、七句式之外,增加了39個襯字,使之成為散曲中少見的長句。而這些長句,實際上又以排列有序的一連串三字短句組成,從而給人以長短結合舒卷自如的感覺。這種浪漫不羈的表現形式,恰能表達浪漫不羈的內容,以及風流浪子無所顧忌的品性。


這是袁行霈主編的教材《中國文學史》的內容哦~背過~呵呵
參考資料:http://www.guoxue.com/jrxz/WXS/Xws2-45.htm

pigeon2008-7-31 08:28 PM
[quote]Originally posted by [i]lpbm[/i] at 2008-7-31 08:35 PM:


所以買到啞巴豆啦????(o)(o)(o) [/quote]
我也強烈懷疑。。。照著你這樣弄,都應該成花生糊了;-)

lpbm2008-7-31 08:39 PM
以後此豆就叫關銅豆好了...:orza:

20932010132008-8-1 11:08 AM
ㄜ.....那個.....lpbm大成功了嗎??:?

lpbm2008-8-1 11:19 AM
偶浪他們冷切一個晚上...剛剛再給他們季係煲...  滾了後再放涼... 晚上在再告訴妳...

eumenides2008-8-1 12:09 PM
小妹也來報告一下實驗心得∼^.^"

感謝lpbm大大開了這串討論,也感謝各位達人提供的資訊,小妹也才有勇氣嘗試看看∼

選花生果然是灰熊重要的一關,小妹好運沒中標,買到的應該是會開口笑的地球原產花生。其實偶也沒挑,看到就買而已﹍囧rz﹍買到的是亞洲商店有售的一種去殼帶皮落花生,簡單的透明塑膠袋包裝,產地標示為法國。

處理方式參考各家說明以後,決定亂拼一通。泡清水半小時後,皮會把水染成棕色濁態,手搓一下,有些花生皮就自然脫落了。剩下的就用手搓,把皮搓掉。接著,沖洗過後的白淨花生,就用小蘇打溶劑浸泡。

因為想說偷吃步用小蘇打溶劑浸泡,應該不必等上24小時,而且花生已經漲大到洗菜籃都撐開了(塑膠的那種蔬菜脫水器)。所以,隔一夜就用自來水多次沖洗後,放進電鍋裡,內鍋加一點濾過的水進企蒸。電鍋太小,花生太多(一公斤全下∼"囧r),放一杯半的外鍋水蒸完,花生鍋裡的汁都溢ㄘ來了,現在換到湯鍋裡加水,小火悶一陣子。

根據從大同電鍋裡ㄘ爐的花生,其實應該是熟透了,只是還不夠軟棉。現在就等湯鍋小火伺候,看看會不會變得棉一點∼

如果怕買到啞巴花生,可以考慮到亞洲商店買這種花生,應該是適合台灣料理的啦∼

[[i] Last edited by eumenides on 2008-8-1 at 01:12 PM [/i]]


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