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跑題了。。。從醬油說道醋了。。
看來大家vacance在家都是無事可做，都在琢磨著如何吃呢。。哈哈 |
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[quote]Originally posted by [i]pigeon[/i] at 2008-8-5 02:42 PM:
我沒用過這個什麽永春老醋。看著包裝都不像品質高的東西。
整個商標和印刷，都是看著有問題。而且好像也沒有什麽生產地址這些，應該標明的東西。實在沒有勇氣買來試試 [/quote]
那就千萬別試了，我用了半瓶，瓶底還結了四分之一瓶的凝結物，發現時大吃一驚就通通倒掉了:lost:
下回我也來買買看梅花牌吧:hehe |
| eumenides | 2008-8-5 01:59 PM |
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對了，說到工研烏醋，其實可能有許多台灣人自己也不曉得，工研烏醋其實不是「中華料理」出身的醋喔∼所以才會這麼難找替代品，感覺也就是跟台灣料理最合∼哈哈∼
工研釀造本來由日本人創於1941年的日治時代末期，1946年才由台灣人購入經營，釀造技術主要也是向日本習得，所生產的醬醋與味噌早年也是外銷日本。工研烏醋據說是參考一種西方醬醋（一說為英國的Worcestershire sauce : [url]http://en.wikipedia.org/wiki/Worcestershire_sauce[/url]），在台灣改版製成，所以味道有點難和傳統中式醬料做比較。
問題就是醬來的…工研烏醋實在太特別了，替代品反而難找∼∼ @.@" |
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[quote]Originally posted by [i]dehors[/i] at 2008-8-5 02:49 PM:
那就千萬別試了，我用了半瓶，瓶底還結了四分之一瓶的凝結物，發現時大吃一驚就通通倒掉了:lost:
下回我也來買買看梅花牌吧:hehe [/quote]
镇江香醋+剥了皮的新鲜大蒜。放到冰箱里，盖紧盖子泡半个月，等到大蒜变绿的时候，就是北方过年的时候吃饺子的超级沾料--腊八醋和腊八蒜
醋有些甜甜的蒜香，蒜没有一点呛辣的味道，而是甜甜的。好吃
腊八蒜--北方在农历腊月初八，泡醋蒜，等到年三十，吃饺子的时候，就可以吃了。。。。 |
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[quote]Originally posted by [i]eumenides[/i] at 2008-8-5 02:59 PM:
對了，說到工研烏醋，其實可能有許多台灣人自己也不曉得，工研烏醋其實不是「中華料理」出身的醋喔∼所以才會這麼難找替代品，感覺也就是跟台灣料理最合∼哈哈∼
工研釀造本來由日本人創於1941年的日治時代末期 ... [/quote]
好奇什么味道？呵呵。
致美齋的大紅浙醋也很好吃，甜甜的
但是最好吃的是廣東人的---添丁陳醋，這個在陳氏有賣的。
味道有點像義大利的Balsamique甜醋，顏色也差不多，只是濃稠很多。
廣東有一道名菜就是--添丁豬腳。。就是拿添丁陳醋+和豬腳燉好的。只有這兩個東西，不加水。。。
燉出來的豬腳酸酸的，甜甜的。一點都不油膩。只是這需要很多很多的醋。。。。
添丁陳醋顧名思義，就是在生小孩兒的時候，廣東人會做這道菜，添丁了嘛。。。 |
| eumenides | 2008-8-5 02:13 PM |
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[quote]Originally posted by [i]dehors[/i] at 5-8-2008 14:42:
工研烏醋真的是太珍貴了，每次都是有朋友從台灣來才央求朋友帶兩瓶給我當庫存，還得捨身當伴遊當作這兩瓶醋的回報:@@:[/quote]
嘿咩∼開口都已經有點不好意思了，因為工研烏醋好像都是玻璃瓶裝，重又易碎（不過偶還是支持繼續用玻璃啦∼環保咩∼），如果人家只是過境巴黎，就更不好意思讓人家帶著兩瓶烏醋跑江湖了∼=.="
一定要找到替代配方，不能醬受制於工研烏醋！以前北美有一種不曉得是拿來沾什麼的醬（牛排嗎？不像…"囧?），到處都有賣，那個替代烏醋也不壞，但是還是要加一點白醋就是了∼
講到這裡有點想直接企大一點的超市賣場逛逛！不過還是算了，鼻要太衝動，買這麼一堆醋肥家要吃到何年何月？…囧rz |
| eumenides | 2008-8-5 02:19 PM |
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[quote]Originally posted by [i]pigeon[/i] at 5-8-2008 15:07:
好奇什么味道？呵呵。[/quote]
嗯…詞窮…說不上來…囧rz
工研烏醋其實一點也不濃稠，比起法國看得到的中國醋感覺都淡一點，但是果香味特別強∼聞了就知道裡頭有水果的成分∼（就地取材，台灣盛產水果嘛∼）
要不然，有機會到台灣人家做客的話，記得問主人有沒有這款醋，嚐嚐就知道了∼呵呵∼ |
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[quote]Originally posted by [i]eumenides[/i] at 2008-8-5 03:19 PM:
嗯…詞窮…說不上來…囧rz
工研烏醋其實一點也不濃稠，比起法國看得到的中國醋感覺都淡一點，但是果香味特別強∼聞了就知道裡頭有水果的成分∼（就地取材，台灣盛產水果嘛∼）
要不然，有機會到台灣人家做 ... [/quote]
[url]http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-0db2-4aa16d566a4342abf3866fb6e9985159.jhtml[/url]
看到樣子了，好像還不是很貴。。。但是網購就是不知道真假。。。 |
| politeia | 2008-8-5 09:54 PM |
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我在巴黎看到的永春老醋是「水仙花牌」的
這牌的烏醋和白醋我都用過，覺得都蠻不錯
應該沒有那麼糟吧
好歹這也是傳說中的中國四大名醋之一哩
（山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋，另一個有人認為是浙醋，有人認為是永春老醋）
不過，裡面有凝結物聽起來是蠻可怕的
不知道發生了什麼事……
其實醋（或任何一種調料）好不好，真的很難說
做不同的菜，就需要不同的醋
同樣是糖醋，糖醋魚和糖醋里脊或許就得用不同的醋
而用不同的醋去做同一道菜，也會有不同的味道。
我覺得長城牌的浙醋用來做糖醋很棒
（如果用蜂蜜來替代糖，味道就更棒了）
不過這牌的浙醋燒起菜來很嗆鼻，可能不適合喜好清淡的人。
這邊中國店還賣一種四川白家的酸辣冬粉，裡面附的醋包味道也很重
不過也非常好吃，不知道是什麼醋就是了。
我買過珠江橋牌的添丁甜醋
是蠻香的，不錯覺得沒什麼醋味，所以後來也沒有買
想不到這也是名醋。
說了半天，原來是因為自己口味重……
還有什麼調味料可以聊呢？
麻油？豆瓣醬？辣椒製品？五香？ |
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各位大大可以繼續刺激偶沒關係。
偶只要有得買就偷笑了，哪有這麼多廠牌可以選...
而且還要轉三趟車... 嗚嗚嗚！
不公平啦！巴黎為什麼什麼都有！我要去巴黎補貨！！！ |
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對啊，麻油那一種好呢?
前兩天去中國超市還選了半天，最後選了楊協成的香麻油，
原因為它是新加坡製。
若要用來煮燒酒雞，不知那種麻油比較好呢? |
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[quote]Originally posted by [i]Bay[/i] at 2008-8-5 23:08:
各位大大可以繼續刺激偶沒關係。
偶只要有得買就偷笑了，哪有這麼多廠牌可以選...
而且還要轉三趟車... 嗚嗚嗚！
不公平啦！巴黎為什麼什麼都有！我要去巴黎補貨！！！ [/quote]
點頭如搗蒜ING.............................T_T |
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[quote]Originally posted by [i]CC[/i] at 2008-8-5 23:09:
對啊，麻油那一種好呢?
前兩天去中國超市還選了半天，最後選了楊協成的香麻油，
原因為它是新加坡製。
若要用來煮燒酒雞，不知那種麻油比較好呢? [/quote]
新加坡那鍋 一百拍仙度感覺比較純...有香油也有黑麻油... |
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然後我還有想到，就是有時候吃清煮白肉或蝦蒸餃時，用醬油加點法國這邊的
紅酒醋(vinaigre de vin rouge)當沾醬，味道也還不錯哦。
啊，想到一個問題，就是請問有沒有人知道法國超市賣的透明一大罐的
vinaigre d'alcool cristal 8 是否等同於我們說的白醋或白米醋?
謝謝。
[[i] Last edited by CC on 2008-8-5 at 11:24 PM [/i]] |
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[quote]Originally posted by [i]politeia[/i] at 2008-8-5 10:54 PM:
我在巴黎看到的永春老醋是「水仙花牌」的
這牌的烏醋和白醋我都用過，覺得都蠻不錯
應該沒有那麼糟吧
好歹這也是傳說中的中國四大名醋之一哩
（山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋，另一個有人認為是浙醋，有人 ... [/quote]最近在paris士多看到有油郫縣豆瓣。。。這個真是好東西啊
川菜的靈魂，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片，不可少的東西。。。好吃。
永春老醋。。。說實在的我是到法國才知道有這個醋呢。。。也許是不對我的胃口，所以買過一次再也沒有買過，而且他的包裝實在有夠老土。。。一點不像名牌醋的樣子。
白家酸辣粉，在中國大陸也算是名牌了，在方便粉絲裡面，算是有名的。只是注意保質日期，一般這邊的小店都會用不幹膠把原來的保質期給貼起來。。。
[[i] Last edited by pigeon on 2008-8-5 at 11:22 PM [/i]] |
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[quote]Originally posted by [i]eumenides[/i] at 2008-8-5 15:19:
嗯…詞窮…說不上來…囧rz
工研烏醋其實一點也不濃稠，比起法國看得到的中國醋感覺都淡一點，但是果香味特別強∼聞了就知道裡頭有水果的成分∼（就地取材，台灣盛產水果嘛∼）
要不然，有機會到台灣人家做 ... [/quote]
要果香? 要不要試試看BALSAMIQUE 加 蘋果醋調調看？？:) |
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[quote]Originally posted by [i]CC[/i] at 2008-8-5 11:16 PM:
然後我還有想到，就是有時候吃清煮白肉或蝦蒸餃時，用醬油加點法國這邊的
紅酒醋(vinaigre de vin rouge)當沾醬，味道也還不錯哦。 [/quote]
清煮白肉，沾料裡面再加點蒜末。。。就有點想川菜裡面一個名菜了---蒜泥白肉 |
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[quote]Originally posted by [i]pigeon[/i] at 2008-8-5 11:24 PM:
清煮白肉，沾料裡面再加點蒜末。。。就有點想川菜裡面一個名菜了---蒜泥白肉 [/quote]
如果加了蒜末，再加點黑砂糖磨進醬料，就更好了。。。。。 |
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[quote]Originally posted by [i]CC[/i] at 2008-8-5 11:30 PM:
如果加了蒜末，再加點黑砂糖磨進醬料，就更好了。。。。。 [/quote]
再加點焙乾花椒，磨成粉。那就更完美了
另疑惑：黑砂糖是不是就是紅糖？
;-) |
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[quote]Originally posted by [i]pigeon[/i] at 2008-8-6 12:32 AM:
另疑惑：黑砂糖是不是就是紅糖？;-) [/quote]
是的。 |
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[quote]Originally posted by [i]lpbm[/i] at 2008-8-5 11:12 PM:
新加坡那鍋 一百拍仙度感覺比較純...有香油也有黑麻油... [/quote]
啊再來請問一下，香油和黑麻油有什麼不一樣呢?
我買的楊協成那瓶寫的是香麻油，那是香油還是黑麻油咧? :@@: |
| shauhua75 | 2008-8-5 10:41 PM |
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[quote]Originally posted by [i]CC[/i] at 2008-8-5 23:38:
啊再來請問一下，香油和黑麻油有什麼不一樣呢?
我買的楊協成那瓶寫的是香麻油，那是香油還是黑麻油咧? :@@: [/quote]
據說香油是用白芝麻做的
黑麻油是用黑芝麻做的
錯了請指正囉
:han:
附加：偶家母做燒酒雞的時候，用的都是黑麻油，粉香。
[[i] Last edited by shauhua75 on 2008-8-5 at 11:50 PM [/i]] |
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[quote]Originally posted by [i]CC[/i] at 2008-8-5 23:38:
啊再來請問一下，香油和黑麻油有什麼不一樣呢?
我買的楊協成那瓶寫的是香麻油，那是香油還是黑麻油咧? :@@: [/quote]
香油是白芝麻榨油的...比較香,俗稱香油！
黑麻油是黑芝麻榨的...比較補,多用來產後食補,作麻油雞酒用... |
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[quote]Originally posted by [i]CC[/i] at 2008-8-5 11:38 PM:
啊再來請問一下，香油和黑麻油有什麼不一樣呢?
我買的楊協成那瓶寫的是香麻油，那是香油還是黑麻油咧? :@@: [/quote]
我們家鄉把麻油就叫做香油。
質量好點的是手工製作的-小磨香油
小時候上國小的時候，教室樓下就是一個市場，市場里有賣香油的小店，都是純手工製作。
每天上午都能聞到他們炒芝麻的香味。。。。熱饅頭沾芝麻醬，也是小時候吃飯前的小點心。。。。 |
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[quote]Originally posted by [i]lpbm[/i] at 2008-8-5 11:43 PM:
香油是白芝麻榨油的...比較香,俗稱香油！
黑麻油是黑芝麻榨的...比較補,多用來產後食補,作麻油雞酒用... [/quote]
又長見識了。。。以前傻傻的分不清楚，還一直以為只是因為地域的問題，叫法不一樣呢 |
| politeia | 2008-8-5 10:49 PM |
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新加坡的楊協成麻油和胡元興麻油都很不錯，也很容易買到
其他牌子的有些容易走味，不過甚麼牌的我就忘了
我現在主要是用胡元興的「一百巴仙」
（第一次在超市看到這四個字，還差點笑倒在地上）。
一般說的「香油」
指的是麻油加上其他植物油調製而成，所以就不是一百巴仙了
話說回來，一百巴仙的麻油味道比較重，不敢吃也是有的
說到自行更改保存日期
belleville的超市碰過幾次，13區的超市倒是沒有碰過
（個人印象，沒特別注意就是了）
奇妙的是，有些產品的中文標籤明明寫著保存期限六個月
但法文標籤上的到期日卻可以在七八個月後才到＠＠
郫縣豆瓣當然是好貨
不過13區比較難買到，belleville或arts et metiers比較有
用來炒菜之前記得要先剁碎
否則會吃到大片的辣椒和蠶豆
說到這，忽然想到前陣子在arts et metiers的超市
看到一個叫「蔥伴侶」的牌子（這名字真......酷）
他們的甜麵醬或是大醬（比較鹹）
用來沾黃瓜或紅椒（生吃）好吃得不得了
尤其天氣熱的時候，吃起來真是清涼爽口
[[i] Last edited by politeia on 2008-8-5 at 11:51 PM [/i]] |
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[quote]Originally posted by [i]politeia[/i] at 2008-8-5 11:49 PM:
新加坡的楊協成麻油和胡元興麻油都很不錯，也很容易買到
其他牌子的有些容易走味，不過甚麼牌的我就忘了
我現在主要是用胡元興的「一百巴仙」
（第一次在超市看到這四個字，還差點笑倒在地上）。
一般說的「香 ... [/quote]呵呵，山東人，東北人喜歡直接用大蔥沾大醬，這樣吃。。山東大蔥比較有名，比較甜，沒有太多的辣味道，而且個子大，一棵蔥有半米高。。不過大醬一般是生的，吃之前要自己炒一下的。。。不知道你這個蔥伴侶是不是可以直接吃。。
說道大醬。。。這可是東北人每餐必吃的東西。。。
去東北普通人家做客，尤其是夏天的時候，肯定有沾醬菜款待你
所謂的沾醬菜，其實就是用大醬配上一些輔料炒制而成，然後用新鮮蔬菜，比如黃瓜，胡蘿蔔，嫩筍，大蔥沾著吃
沾醬有素蘸醬和肉蘸醬
素蘸醬主要是大醬和雞蛋。。
肉蘸醬是豬絞肉和大醬。。
呵呵，不知道韓國人的大醬湯是跟東北人學的還是東北人跟韓國人學的？
說道醬。。。我們家鄉有一種西瓜醬。。。巨好吃，，辣椒，絞肉和西瓜醬一起炒。。。這個東西配饅頭，麵條，燒餅。。春餅，都是美味無敵的要死啊。。。我好想吃啊
這個醬市場上沒有賣的，都是夏天的時候各家自己曬的。。。每家的味道都不一樣，最好玩的是，到夏天，親戚朋友都會互相贈送自己做好的西瓜醬
[[i] Last edited by pigeon on 2008-8-6 at 12:04 AM [/i]] |
| politeia | 2008-8-5 11:03 PM |
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說到花椒
這下子住在巴黎也沒輒了
因為這邊賣的花椒完全不行
不過，倒是有朋友從四川給我走私了一些「漢源花椒」
用來炒菜別說有多香了
吃在嘴裡，可以麻到整個舌頭跳起來！
哪天我家要是失火，第一個搶救的一定就是這玩意...... |
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[quote]Originally posted by [i]politeia[/i] at 2008-8-6 12:03 AM:
說到花椒
這下子住在巴黎也沒輒了
因為這邊賣的花椒完全不行
不過，倒是有朋友從四川給我走私了一些「漢源花椒」
用來炒菜別說有多香了
吃在嘴裡，可以麻到整個舌頭跳起來！
哪天我家要是失火，第一個搶救 ... [/quote]川菜裡面有花椒，還有麻椒
花椒是紅顏色的，麻椒有點像土黃色。。。
麻椒是川菜的另一個靈魂。。。 |
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