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蛋黃酥 偷吃步
住得遠，買啥都不方便...
繼上次嘗試作偶阿媽口味的南部粽成功後，信心大增...
決定用身邊找得到的東西作蛋黃酥...
蛋黃酥當然要有酥皮囉... 所以就拿pate feuillte
豆沙就買小紅豆或小綠豆肥來泡水到脫皮
把豆仁加水煮爛,吃素的加花生油（但是加糖時要加點鹽，免得死甜），吃葷的加豬油（拿一點LARDON加油炸一炸後取油和糖和在豆沙裡備用）
鹹蛋黃自己做要等，來不及，就買現成的...吃素的拿煮熟的甜栗子浸鹽水代替或者直接放parmesen 球）
首先把酥皮攤開，pate feuillte 在下 pate brise 在上，然後，拿一個台灣的飯碗在上面切割...
在圓皮上攤豆沙，豆沙上放蛋黃，整個包起來...
折邊朝下，在光華面塗蛋黃汁，紅豆餡沾一點黑芝麻（生的），綠豆餡沾白芝麻...
進烤箱中間：200 度烤 25分鐘
出爐...可以唬人了∼∼∼:D
[[i] Last edited by lpbm on 2011-1-29 at 05:37 AM [/i]] |
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好像真的很容易的樣子
就是那個....放fromage 球 會不會怪怪 |
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也可以放酪梨,只是口感不若義大利parmesan 來的像鹹蛋黃...
[[i] Last edited by lpbm on 2009-10-3 at 12:24 PM [/i]] |
| artiste_la_vie | 2009-10-4 06:20 AM |
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好像一點都不難耶XD
哇哈哈∼而且光是想到成品就流口水了！ |
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又有新招...
那個鹹蛋黃也用鹹花生醬代替...拿那鍋挖冰淇淋的杓子來製造花生球... |
| artiste_la_vie | 2009-11-5 05:28 AM |
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我試過這食譜的經驗是：
（ㄧ）我買pate feuillte的皮比較薄...所以口感不完全太像是蛋黃酥。但是很好吃...下次我要試厚一點的皮
（二）我買現成的紅豆泥...但是我包的時後太貪心。烤過以後紅豆泥跑出來。所以紅豆泥要適量。
（三）我選擇parmesen配內餡。的確口感有接近蛋黃酥的感覺
（四）友人（法國人）雖然覺得formage配甜的乍聞很奇怪.....但是他們覺得很好吃！！ |
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[quote]Originally posted by [i]artiste_la_vie[/i] at 2009-11-5 13:28:
我試過這食譜的經驗是：
（ㄧ）我買pate feuillte的皮比較薄...所以口感不完全太像是蛋黃酥。但是很好吃...下次我要試厚一點的皮
（二）我買現成的紅豆泥...但是我包的時後太貪心。烤過以後紅豆泥跑出來。所以 ... [/quote]
請問紅豆泥哪裏可以買到呢??
謝謝~~ |
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[quote]Originally posted by [i]artiste_la_vie[/i] at 2009-11-5 06:28:
我試過這食譜的經驗是：
（ㄧ）我買pate feuillte的皮比較薄...所以口感不完全太像是蛋黃酥。但是很好吃...下次我要試厚一點的皮
（二）我買現成的紅豆泥...但是我包的時後太貪心。烤過以後紅豆泥跑出來。所以 ... [/quote]
太薄喔？:? 可以兩層皮疊在一起啊∼∼∼
改良版：
pate feuillte 在下 pate brise 在上，然後放餡∼∼∼
醬外面酥裡面綿就更像了∼∼∼:) |
| artiste_la_vie | 2009-11-5 02:21 PM |
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[quote]Originally posted by [i]HOANG[/i] at 2009-11-5 11:16 AM:
請問紅豆泥哪裏可以買到呢??
謝謝~~ [/quote]
十三區陳氏找到紅豆泥罐頭 |
| taiwanaise | 2009-11-5 02:40 PM |
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[quote]Originally posted by [i]lpbm[/i] at 2009-11-5 02:04 PM:
太薄喔？:? 可以兩層皮疊在一起啊∼∼∼
改良版：
pate feuillte 在下 pate brise 在上，然後放餡∼∼∼
醬外面酥裡面綿就更像了∼∼∼:) [/quote]
我直接請阿母從台灣寄過來~~~平安收到。XD
上週朋友從台北來看我，綠豆椪、蛋黃酥和香腸竟然帶進來了，害我感動到當場流下思鄉的眼淚:love |
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[quote]Originally posted by [i]taiwanaise[/i] at 2009-11-5 15:40:
我直接請阿母從台灣寄過來~~~平安收到。XD
上週朋友從台北來看我，綠豆椪、蛋黃酥和香腸竟然帶進來了，害我感動到當場流下思鄉的眼淚:love [/quote]
妳妳妳...妳素來展擺的嗎？？？:~ |
| taiwanaise | 2009-11-5 05:20 PM |
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[quote]Originally posted by [i]lpbm[/i] at 2009-11-5 04:39 PM:
妳妳妳...妳素來展擺的嗎？？？:~ [/quote]
趕快來巴黎，我分你吃！XD
還有那鍋牛肉乾、黑糖包子.....:luck: |
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[quote]Originally posted by [i]lpbm[/i] at 2009-11-5 02:04 PM:
太薄喔？:? 可以兩層皮疊在一起啊∼∼∼
改良版：
pate feuillte 在下 pate brise 在上，然後放餡∼∼∼
醬外面酥裡面綿就更像了∼∼∼:) [/quote]
改良版太讚了！
是令人懷念的酥餅啊！
但芝士我買錯了mozzarella。。。不知是家樂福牌還是芝士本身味淡，我就是吃不到芝士味。。。只是出爐時有些鹹香而已。。。 |
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[quote]Originally posted by [i]kalotan[/i] at 2010-1-3 19:06:
改良版太讚了！
是令人懷念的酥餅啊！
但芝士我買錯了mozzarella。。。不知是家樂福牌還是芝士本身味淡，我就是吃不到芝士味。。。只是出爐時有些鹹香而已。。。 [/quote]
mozzarella 是做披薩用的，這個素鹹蛋黃還是用 parmesan 比較像，也夠鹹∼∼∼ |
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這幾天買了一堆紅豆,就作了紅豆年糕,羊羹,蛋黃酥...給自己過年...
分給鄰居朋友,都很好奇,這是什麼作的... |
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| 吃蛋奶素的可能連parmesen都不能吃... 好像那個鹹栗子可以試試!! |
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