| xianren | 2006-9-27 09:18 AM |
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有沒有人知道「鹼油」哪裡買？
最近異想天開想挑戰（廣式）月餅
不過看到食譜中都有「鹼油」一項
求救孤狗大神後知道台灣的食用鹼多用碳酸鈉（大蘇打）
下星期可望上巴黎一趟
不知在巴黎的大德們在逛亞洲超市時有沒有看過這玩意兒？
或者, 哪位同鞋這幾天若上這類超市補貨的話可不可以先幫偶探探？
甘溫喔:love |
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廣式月餅,,,,流口水了..
哇 !您要做廣式月餅 ,我也是一直想學做,
但是裡面的材料之ㄧ" 鹼粉",我就是在這裡找不到的,:?
上次要煮花生湯也是一樣說要用"鹼粉"才會入口即化,,
這真是大學問啊,,
廣式月餅結果還是去買現成的比較快呢,,:ya
如果您做成功了,,可要傳授一下您的功夫啊 ,,:love |
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大家來複習化學啦...
鹼油=大蘇打=carbonate de soude=Na2CO3=碳酸納
小蘇打=bicarbonate de soude=NaHCO3=碳酸氫納
食用性大蘇打或小蘇打,
應該都是去藥房買... |
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呃~~~~ Bicarbonate de Soude 偶素在中國超市買到的啦...
不過偶都素拿來清潔或加在洗衣粉裡用啦~~~ |
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我的小蘇打用途...
是拿來洗牙齒用的...
所以才會去藥房買...
後來被借了一把去做糕點,
才知道還有這個用途...:sad: |
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是滴!!
沾著刷去牙垢效果顯著!!
對不起這裡在講吃的...
好像不太衛生...:lost: |
| xianren | 2006-9-27 03:06 PM |
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噫？？可以漂白牙齒喔？學到一招撇步了:tu:
小蘇打可以除臭除油, 將玻璃罐放到加了小蘇打的水中滾聽說是傳統消毒法（最近拿來搞果醬罐）
做甜點餅乾也很好用, 一點點, 可以替代泡打粉, 讓餅乾/皮膨鬆起來
好像也可以拿來讓軟化食材（？）
Chris說煮花生, 搞不好用小蘇打就可以了...
小蘇打是弱鹼吧？溶在水裡嘗起來應該鹹鹹的
狂想：不知可不可以拿來清銀器吼？:)
至於大蘇打...我倒沒想過可以去藥房問
這玩意兒不是強鹼嗎？挺危險的吧？！
所謂「鹼油」難道就是拿大蘇打跟油混合嗎？
廣式月餅嘛...其實我沒那麼愛吃, 純粹是好奇
網上看到一個犀利的食譜：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=343
看看那鍋圖片, 偶真是五體投地呀...Orz :poor: |
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那個月餅模要去那裡買啊......
[quote]Originally posted by [i]xianren[/i] at 2006-9-27 10:18 AM:
最近異想天開想挑戰（廣式）月餅
[/quote]
之前也想要做，但是但是那個月餅模要去那裡買啊......
想做是因為這裡的廣式月餅太甜了
都不像台灣有低糖的...
如果xianren知道那裡有賣模子 也提供一下吧 謝謝囉 |
| xianren | 2006-9-27 03:38 PM |
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[quote]Originally posted by [i]moitw[/i] at 2006-9-27 05:18 PM:
如果xianren知道那裡有賣模子 也提供一下吧 謝謝囉 [/quote]
唉喲我才想問要去哪裡找那麼專業的「機絲」咧...
其實不止這個, 還有「肉圓模」「鳳梨酥模」偶都馬很有興趣, 連回台灣時都不知道要去哪找
繼續食用鹼知識：
找到其實食用鹼有碳酸鈉（Carbonate de sodium/carbonate de soude, 港款啦）跟碳酸鉀（Carbonate de potassium）兩種
維基百科裡有一整篇食品添加物的編號：
[url]http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires[/url]
原來大蘇打就是E500咧...呃...知道這個好像也沒什麼幫助吼:)
[[i] Last edited by xianren on 2006-9-27 at 05:39 PM [/i]] |
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[quote]Originally posted by [i]moitw[/i] at 2006-9-27 16:18:
之前也想要做，但是但是那個月餅模要去那裡買啊......
想做是因為這裡的廣式月餅太甜了
都不像台灣有低糖的...
如果xianren知道那裡有賣模子 也提供一下吧 謝謝囉 [/quote]
如果不需要刻字/樣模,將就一點,到超市買作糕餅用的鐵模或橡膠模superware 吧! |
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