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Lancelotfang2011-4-29 02:52 AM
申請斐杭狄 Ferrandi 的 CAP de Cuisinier 課程經驗分享

原圖文網址 [url]http://anthony0520.pixnet.net/blog/post/29878124[/url]
為小弟的經驗分享,如果有說的不對的地方,請各位前輩不吝指教。

  終於可以寫這一篇文了,當我還在台灣時,想要了解斐杭狄這一間學校,可以說是資訊相當貧乏。忠道的巴黎小站在2002寫的這一篇文<左岸的廚房-巴黎斐杭狄高等廚藝學校 Ecole Sup&eac>是對我最大的幫助,現在,我也可以把我自已親身的經驗來分享給網友了。

[size=4][b]為什麼選斐杭狄( Gr&eacute;goire-Ferrandi )[/b][/size]

  儘管我已經註冊了巴黎藍帶廚藝學院的課程,我仍然覺得有必要申請進入巴黎斐杭狄廚藝學校,去接受 CAP de Cuisinier 的訓練。什麼是 CAP 呢?這個字是 Certificat d'Aptitudes Professionnelles 的縮寫,意思是「職業任用認書」,也就是說想要在法國以某個專長執業,必須通過法國的國家考試,取得 CAP 。CAP 除了有廚師的項目以外,至少還有甜點師和麵包師,這在斐杭狄也都有開課。(更多資訊可以參考我朋友這一篇<鄧思瑜小姐的「法國糕點取經之路」>)

  藍帶有很優秀的師資,名聲在亞洲也相對的比斐犺狄有名的多,但以長遠的目標來說,我希望能夠在法國有較堅強的工作實力,以及希望校方安排實習機會,這方面斐杭狄給我較積極的感覺。藍帶必須在念完三期的課程後才能申請無薪實習,斐杭狄卻已經在上週請秘書致電給我,敲定了2012年1月的實習安排。另外,學費方面,斐杭狄也比藍帶便宜。藍帶 Le Certificat de Cuisine de Base 三個月的課程就已經要台幣32萬元,而斐杭狄 CAP de cuisinier 三個月約27萬元(包括330小時的實作課,180小時的理論課,14週的實習,40餐的供應)。

  另一個吸引我的優點是,斐杭笛其實是一所綜合工藝學院中的一部份,是由巴黎商業工業工會 Chambre de Commerce et d’Industriede Paris 興辦的三所學校之一。它位在巴黎6區的精華地段,介於今日時尚中心的聖日爾曼大道和昔日文人藝術家群聚的蒙帕拿斯之間,卻擁有佔地2萬平方米的空間土地,甚至還有個寬大的中庭,嚴然是個校園 (引用自忠道的文章) 。而且巴黎著名的馬卡龍點心坊 Pierre Herm&eacute; 及 Fauchon 都是她實習的企業伙伴。


[b][size=4]想了解斐杭狄,記得在1月份去聽說明會[/size][/b]

  除了上她的<官網>去看課程介紹之外,也可注意她發佈的說明會消息去參加。這間學校並不是全年無休的,當我1月份初次想去學校參觀時,幾次 Email 才碰巧得知她們剛結束一段假期,說明會日期就辦在我一個月前碰巧訂好的巴黎車票那一天!一切都是碰巧啊∼

  到學校去,在校門口有警衛室管制,說明來意後就可以進入旁邊的接待室,接待人員會指示你到哪一間會議室聽說明會。主持人會發給你一本厚厚的課程目錄,但其實裡面只有一頁在講 CAP de cuisinier,其它都是學校裡的短期課程。 說明會大約3個小時,廚師、甜點師和麵包師的 CAP 是一起講的,因此在場大約有80人,大多數都是法國人,就算不是法國人,也都是法語當母語在講的人。2位主持人用投影片很詳細的介紹過一輪後,就是大家的發問時間了,大家劈咧叭啦在問什麼其實我都聽不懂,只能叫自已儘量冷靜,在心裡對自已說:「賣驚!賣驚!」。接著有興趣的人就可以領取報名表了。在會後我私下去問主持人問題,可惜她對我一點都不仁慈,說話速度一點也沒放慢,我只聽懂一句:"關於居留所需的註冊證明不是我負責的,你可以再去問行政...",就這樣,初次到斐杭狄,算是被法國人下馬威了。


[b][size=4]CAP de cuisinier 考什麼科目[/size][/b]


  ◎Technologie professionnelle 專業技術
  ◎sciences appliqu&eacute;es 科學應用
  ◎connaissance de l'etreprise 企業認知
  ◎pr&eacute;vention s&eacute;curit&eacute; et environnement 環境食品安全
  ◎commercialisation de la production culinaire 烹飪產品之商品化
  ◎Fran&ccedil;ais 法語
  ◎Histoire-G&eacute;ographie 歷史和地理
  ◎Math&eacute;matiques 數學
  ◎Physique-Chimie 物理和化學
  ◎Anglais 英語


  這樣的考試,很嚇人,除了英文這一科以外,全都是用法文考試,可見拿到 CAP 除了要會作料理以外,還要是個讀書人才行。法語、歷史、地理、數學、物理和化學統稱為 domaine g&eacute;n&eacute;ral,為一個法國高中畢業生必須具備的程度,這對我們本來是不難的,但全都用法文考就...想到我頭皮都發麻了∼∼因此,斐杭狄裡把這些課程歸類在選修,學費是1290/82hs。英文課則是750/48hs。因為我有準備英文版的大學畢業證書,因此這二門選修課對我來說可以不用報名,但學校會安排筆試測驗我的程度,如果太差仍會建議我報名,畢竟斐杭狄想守住它一直以來畢業生 100% 取得 CAP 的傳統。


[b][size=4]報名 CAP 課程應準備之資料[/size][/b]


  ◎法語鑑定文憑 DELF B1合格證書影本1份,或 TEF 361∼540分
  ◎個人履歷1份(法文版)
  ◎護照及居留證影本1份
  ◎法國社會保險證明影本1份
  ◎照片1張
  ◎大學畢業證書影本1份(英文版可),或具有法國教育niveau 5之畢業證書


  以上最難搞的應該是 DELF B1 文憑,為了這個我也是苦惱了很久,當初2月底報名就要截止了,我尚未考過 DELF B1 ,Email 再怎麼去詢問的結果都是一定要 DELF B1,斐杭狄不接受我在Poitiers大學語言中心的3級證書。結果一位法國朋友給我建議,叫我親筆寫一封信給校方,承諾我會在3月份考取 DELF B1 並補上證書的影本。這招奏效了!聽說在其它學校的申請也都有效,大家可以試試,但是這封法文信一定要很有誠意,而且要手寫。


  報名資格並未限制必須是念過廚藝科系,也不需有相關職場的工作經歷。但在報名表裡會問你4個問答題,等於就是在寫動機信:

1。解釋為什麼您要選這個課程?
2。您對於這個領域的了解有哪些?
3。您有這方面的職場相關經驗嗎?若有,請敍述。
4。完成這一套課程的學習後,您對未來的計劃為何?


  這並不太容易回答,但相當重要!請各位小心應答吧。除此之外,就是一些基本資料的填寫而已了。寫完報名表,連同備齊的各式文件,以掛號寄給學校,就可以等候第一階段的甄選結果通知。


[b][size=4]通過第一階段甄選,第二階段是面試及筆試[/size][/b]

  法語 Convocation &agrave; un entretien 的意思即是「面談召集通知」,當我收到如下的這一封信時,超高興的!這表示我通過第一階段甄選。算一算,從報名截止到收到面試通知,大約是等了2週的時間。通知書上說,「面試時間是一個月後,需空下半天的時間。」就這樣,面試如何進行?作些什麼?有沒有筆試?上面都沒寫。我開始幻想半天的時間會作些什麼,也許會考法語聽力及寫作,也許會有英語面試,也許會排那些歷史、地理、數學、物理和化學給我考...。我開始一個月的特訓,看法文食譜,讀法國文化,背料理單字,找 H&eacute;l&egrave;ne 老師跟我練習口試。成敗就看這一戰了!

  終於這一天到了,作好完全的準備,我在斐杭狄的校門口拍下這一張準備進去作戰的照片(只不過照片中我的臉怎麼腫得像洪金寶∼)。來到會議室門口,我和幾位同樣是今天面試的法國人攀談,以減輕我法語口試的壓力,這招相當有效。我不知道校方共安排了幾場面試,但今天下午這一場只有11個候選者,除了另有1位亞洲人之外,有幾位非洲人,但我猜,他們全都是法國簎的,因為除了我以外,沒有人有法語上的問題。

  你想像中也覺得是一對一的面試嗎?哈哈∼接下來可刺激了!會議室裡共11名候選者,1名主持人,2名主廚旁聽。主持人介紹了 CAP 考試及今日的流程後,所有候選者便開始當著所有人的面,用法語作自我介紹,介紹需包含名字、基本資料、職業、目前情況及未來的計劃,每人大約10分鐘,面試已經開始!只見三名主考官不停地在筆記本上作註記,有時主持人也會突然問你問題。我的建議是自動多講一些,以免資訊不足被主持人問問題,又等於是在測試你的法語聽力了。

  接著,主持人發給某些人(包括我)一本試題,試題用來測驗你對 domaine g&eacute;n&eacute;ral 及英文的程度。雖然主持人說成績僅用來當作是否需加報domaine g&eacute;n&eacute;ral 科目及英文的參考,不會列入今天的甄選成績,但是誰知道呢。



1。第一大題是閱讀測試,一篇大約300字的法文,印象中標題是"一場獨一無二的餐飲博覽會",類似報章雜誌的報導,一名記者介紹這場博覽會的由來及參與廠商。讀完之後要回答6佪簡答題。
2。寫作測試,模擬的情況是你的主廚想去參加這個博覽會,但是他分身乏術,所以派你去參加。你要把所見所聞記下來,寫一封信跟他報告,並加入自已的觀點。(所以如果第一大題的報導沒看懂的,就要翻回去再精讀幾遍。)
3。數學,簡單的加減乘除而已,數字多了點,但只有國小程度。法國人好像真的不擅長數學,因為有個考生在會後跟我抱怨數學很難...。
4。應用問題,是一個買東西折扣的問題,給你未稅前的折扣%、加稅及付款方式享有的額外優惠,寫出計算結果並解釋。這題我不太有把握,因為法文我看不是很懂。
5。食譜配方,給你一份8人份的食譜,要你作5人份的菜,算出每種材料所需的量。算完這一題我的進度已經超前隔壁的法國人了。
6。英文,10題依據英文題目回答問題,很簡單的打招呼和生活用語,但用到現在式、過去式、現在進行式、過去完成式等國中文法。


  幸好沒有歷史地理物理化學,真是老天保佑!考試是沒有時間限制的,但考試中途每個人會依序再被主廚叫去隔壁單獨面試,主要問的是動機,為什麼選斐杭狄?如何知道斐杭狄?當然也會檢查你的應繳文件是否齊全,這時我就遞上考取的 DELF B1 合格證書。然後主廚會要你提問題,記得準備1、2個好問題吶∼接著主廚告訴我:如果不錄取,將會在一星期內很快收到信件通知;如果錄取,則要等比較久才會有進一步知會。


[b][size=4]錄取通知[/size][/b]

  因為主廚的那一席話,在回去之後的一個星期,我都不太敢去看信箱,很怕有斐杭狄的通知信吶∼∼拜託拜託!不要來∼結果,大約在第六天時,我在公車上接到斐杭狄的秘書打電話來,幹!慘了∼嚇得半死的情況下聽出是在問我1月份實習可不可以?噢耶!當然可以囉∼妳想要我什麼時候實習就什麼時候吧!不要說我被刷掉就好了!心想也許是上了吧,但還是不敢太賭定。帶著一半開心一半懷疑的心情等了又一週,今天終於等到正式錄取的通知了!太爽啦!

  錄取通知上表示需在一個月內,完成學費10%的預繳費,註冊才算完成。衣服及全套刀具 350 ,教科書 70 ,如果要額外在學校用餐,每餐是 5.8 。進入斐杭狄前的花絮大概就是這樣囉∼至於進入後呢?那要等以後我進到下面這張照片,走廊的另一端,才知道那邊是天堂,或是得罪了方丈就別想走的少林寺了。


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