| camilleduan | 2006-11-20 10:17 PM |
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臭豆腐
請問吃得到這個東西嗎？
我真的想吃到快瘋了
衝動到想回台灣
雖然我知道找得到的機率很低
還是來問問看
抱著一絲希望
我 好 想 吃 臭 豆 腐 丫
嗚∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼
（加上麻辣鴨血，哦∼∼∼∼∼∼天．．．不能再想下去了）
拜託大家了
感恩 |
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媽啊
這種天氣不該勾起食物的回憶∼∼∼
好想吃啊∼∼∼ |
| eumenides | 2006-11-20 10:23 PM |
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| 嘿咩∼（咕嚕）都素妮啦∼（咕嚕）嗚嗚∼（咕嚕咕嚕）∼∼:~ |
| camilleduan | 2006-11-20 10:26 PM |
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我也來哭
天氣真冷，又濕
明明就是台北的天氣嘛
可惜沒有熱熱的清蒸臭豆腐，麻辣臭豆腐，酥炸臭豆腐，關東煮，燒仙草．．．
（族繁不及備載．．．）
好餓:~:su: |
| eumenides | 2006-11-20 10:32 PM |
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燒仙草？！
是有加QQ芋圓的燒仙草咩？
嗚哇∼∼媽媽她給人家欺負啦∼∼∼:~ |
| camilleduan | 2006-11-20 10:38 PM |
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不要再說了
真的
我的九份芋圓丫
我真的受不了啦
哇哇哇哇哇
（我決定去睡覺，不然會想到發瘋，餓到流淚．．．） |
| eumenides | 2006-11-20 10:47 PM |
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素妮先說滴！
老師不素偶把她弄哭滴，素她先開始滴啦∼∼:~ |
| terepan | 2006-11-20 11:36 PM |
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老實說，偶之前有嘗試過用南瓜替代作地瓜圓，效果還不錯，只是需要用掉很多珍貴的地瓜粉，所以如果本錢沒有很雄厚，我個人是不推薦自行製作....
目前我還沒有嘗試過用巴黎超市販售的泰國蕃薯粉製作芋圓，不過我曾經用該產品來炸鹹酥雞跟香雞排，只能說還是非得用台灣的地瓜粉，才能襯托出台灣鹹酥雞攤販特有的風味呀~其實如果有定期補給台灣食材習慣的同學，可以順便塞個幾包地瓜粉進海運箱，萬一哪天嘴饞懷念起家鄉味，要吃肉圓、粉粿、台式排骨都不是問題:laugh:
地瓜圓食譜如下(資料來源：楊桃文化)
【材 料】
紅心地瓜 300公克
蕃薯粉 120公克
太白粉 30公克
水 30cc
【調味料】
白砂糖 2大匙
【做 法】
1.將紅心地瓜洗淨、去皮、切薄片，鋪於盤中攤開，放入蒸籠以大火蒸20分鐘後取出備用。
2.將作法1放入容器中搗碎，加入糖、蕃薯粉、太白粉拌勻，再慢慢加入水。
3.將作法2搓揉均勻成糰至不黏手，揉成大小適當的圓形長條，再切成寬約1.5公分的小塊狀備用。
4.將作法3放入滾水中以中火煮約6∼8分鐘，當地瓜圓浮於水面上再煮1分鐘後，撈出瀝乾即可。
其實台灣有賣一種即溶包燒仙草，要吃的時候只要沖泡熱水再加點蜜紅豆跟波霸粉圓就很讚啦~
[[i] Last edited by terepan on 2006-11-21 at 12:47 AM [/i]] |
| xianren | 2006-11-21 11:09 AM |
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雖然說偶不算粉絲啦, 不過還是覺得這鍋厲害, 掌聲鼓勵啦！！:good::good:
啊那鍋...臭豆腐喔, 都沒人想到要自製過嗎？
害偶也口水流一地說 |
| eumenides | 2006-11-21 11:13 AM |
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回閑人姊姊的話：那個…醃漬味道粉重∼在家自製可能有車庫比較合適ㄌㄧㄛ？
對不起昨天是鬧著Camille玩的，希望她晚上沒有做惡夢．．．:love |
| camilleduan | 2006-11-21 11:53 PM |
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回樓上
我昨晚沒有做惡夢
可是都在做吃東西的美夢
醒來真的好餓丫
我要臭豆腐！！！！！嗚．．．
知道的人回一聲啦∼∼∼∼∼∼
（等我回台灣一定要去吃麻辣火鍋．．．嗚，出來時吃了很多次怎的越吃越想念丫？） |
| tagada | 2006-11-22 12:05 AM |
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在台灣，臭豆腐的發酵液，一般是取莧菜的較老部份，加入洗米水中，再加蛋(腐壞的蛋)及食鹽;配置完成的發酵液置於槽中，在溫室下發酵5至6個月，經消毒後，便可將豆腐片浸泡其中，所用之豆腐片必須水分含量低且結構堅實。如此在室溫下過六個小時便可得到有一股特殊氣味，且內部呈海綿狀結構的臭豆腐。而此發酵液可重複便用多次。
以上是騎魔肢釋說的..哈
在法國吃臭豆腐整個太夢幻阿
自己炸豆腐加個黃瓜絲豆辦醬或是自製泡菜解悶吧:su: |
| camilleduan | 2006-11-22 12:14 AM |
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我懂了
我還是．．．乖乖吃泡麵比較實際
．．．．．．．． |
| eumenides | 2006-11-22 10:11 AM |
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| 對ㄟ∼自己炸豆腐也不賴啊∼把豆腐洗淨冷凍（最主要是換水啦），之後把凍豆腐退冰吸掉多餘水分，直接炸或是沾粉類炸，炸老一點跟泡菜吃，也是解饞方式喔∼∼:ya |
| miutoo | 2006-11-25 11:27 AM |
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驚~ 我也有那個 "燒仙草即溶包"耶~
曾在中國超市買過 "親親仙草蜜"... |
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我~~~剛剛在十五區陳氏的冷凍櫃看到
臭
豆
腐
瞬間錯愕了一下..真的是臭豆腐三個字阿
只是上頭還寫著一排"中國豆類製品"
沒有標明產地,應該是對岸進口來的吧!?
雖然很想念臭豆腐還是沒有買...
一包六塊裝一點三歐元!!
ㄟ~~有人試過嗎...請舉手!!:tu: |
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蛤~都沒有人試過陳氏的冷凍臭豆腐喔~~
其實沒有買的另一個原因是怕~~引起鄰居的公憤耶
臭豆腐吃歸吃...在台灣誰真的會在家裡炸臭豆腐阿!!:poor: |
| cc.chiou | 2007-3-29 08:50 PM |
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[quote]Originally posted by [i]tagada[/i] at 2006-11-22 01:05 AM:
在台灣，臭豆腐的發酵液，一般是取莧菜的較老部份，加入洗米水中，再加蛋(腐壞的蛋)及食鹽;配置完成的發酵液置於槽中，在溫室下發酵5至6個月，經消毒後，便可將豆腐片浸泡其中，所用之豆腐片必須水分含量低且結構 ... [/quote]
這鍋厲害，請問臭豆腐真的這樣製作嗎？:su:
臭豆腐在炸的時候特別香:~
真的想太＂多＂了 |
| acidsorbet | 2007-3-29 10:26 PM |
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臭豆腐製作全過程
外面買的臭豆腐偶還真有點不敢吃，擔心用了不好的油來製作，還是自己做自己吃吧，別處看到這個好東東，發來大家分享，不愛吃的也可以捂著鼻子看一下。
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裏的水份已經差不多榨幹，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子一個，裏面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裏等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裏用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香啊!
摘錄自[url]http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/content_2962823.htm[/url] |
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上次自己做了簡易泡菜還不錯ㄔㄛ
只需要這四件東西
大白菜 蒜蓉辣椒醬 白醋 糖 鹽
大白菜加鹽出水後擰乾(怕鹹的加水洗一下) ->放到罐子裡加上蒜蓉辣椒醬+白醋+ 糖 放置一天->賞味
吃起來真的有家鄉味ㄟ |
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[quote]Originally posted by [i]genieX[/i] at 2007-5-4 11:49 PM:
大白菜加鹽出水後擰乾(怕鹹的加水洗一下)
[/quote]
好像少了一點細節:
大白菜用水洗淨之後, 每葉都要擦乾
每葉抹上鹽後疊起, 用重物壓在上面出水 |
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有關臭豆腐的黑心新聞一則
(剛吃飽飯的人就先別看了)
[url]http://www.rti.com.tw/News/NewsContentHome.aspx?NewsID=77024&t=1[/url] |
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