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法國的牛奶
大家好∼∼∼
剛到法國不久，覺得他們的牛奶都好難喝
好不容易在有機店找到比較類似台灣鮮乳的Lait-frais
放在冰箱第二天拿出來居然就結塊了∼∼∼∼
不是整罐結塊只是有些邊緣結塊
[img]https://drive.google.com/file/d/0B6fuo0uwxxSkdmYtTjBOaHA4R0k/view?usp=sharing[/img]
[url]https://drive.google.com/file/d/0B6fuo0uwxxSkdmYtTjBOaHA4R0k/view?usp=sharing[/url]
可是喝起來沒有酸掉，味道還是一樣（而且結塊吃起來還蠻香的ＸＤ），請問這樣是正常的嗎？
還是因為冰箱太冰了？:poor:
[[i] Last edited by rosen on 2015-9-13 at 04:46 PM [/i]] |
| polanyi | 2015-9-14 10:36 AM |
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這位大大
倫家法國是產牛大國.........
我是覺得超市裡最便宜的保久乳都比台灣『加料』鮮奶好喝很多說...... |
| sora1206 | 2015-9-15 05:15 PM |
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台灣和法國牛奶的殺菌方法有點不一樣，
也許就是這個原因所以喝起來略有不同。
台灣的殺菌過程使用的溫度比法國的略高一點點，
所以會蛋白質有點被「煮」出一種醇香的味道，
這個味道不是加香料，
但是法國的牛奶就是沒有∼
[[i] Last edited by sora1206 on 2015-9-16 at 01:17 AM [/i]] |
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法國跟台灣的牛奶喝起來不太一樣，有可能是因為：
1.牛奶本身品質不同
2.殺菌方式不同
請看：
[url]http://lam.hl.gov.tw/hadd/index.aspx?unit=cyclopaedia&p=detail&index=2&ac=9[/url]
何謂低溫殺菌鮮乳
迄今我國牛乳所用之殺菌方法有三種；
一、低溫長時間殺菌法（L.T.L.T.）：62-65℃保持30分鐘。
目前全國僅本縣瑞穗鄉吉蒸牧場所生產的「65℃秀姑巒鮮乳」採用此種方式殺菌。
二、高溫短時間殺菌法（H.T.S.T.）：72-75℃保持15秒，國內少數工廠採用，但廣告業者誇大宣稱為「低溫」這與生乳的殺菌法理定義不符。
三、超高溫滅菌法（U.H.T.）：120-140℃保持0.5-4秒，市面超市所販售之鮮乳大剖分採用此方式殺菌。
殺菌方式對牛奶的影響最大的不同在牛奶的風味。
攝氏120度以上的超高溫瞬間殺菌，喝起來較有奶香；65度的低溫長時間殺菌，感覺較原味。加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失；加熱程度越深，營養損失就越多。
相較於「超高溫滅菌」，「高溫短時間殺菌」及「低溫長時間殺菌」保留了生乳中較多的機能性成份如免疫球蛋白(immunoglobulin)、乳鐵蛋白(lactoferrin)及維生素也更保持牛乳新鮮自然的原始風味。
生乳中有 20%為不耐熱的乳清蛋白，而其中之免疫球蛋白成分，具有調節人體免疫、抑制病原菌 及破壞輪狀病毒功效。乳鐵蛋白可吸附 2個鐵離子，具有增加鐵質吸收、靜菌效果、抗菌作用、抗氧化、細胞增殖等功能，較牛乳中其他蛋白質不易在胃部受到分解。經過高溫殺菌後，牛奶中蛋白質的三級結構遭破壞，影響蛋白質的生理功能。 |
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原來如此！謝謝大家的解惑∼長知識了嘿嘿∼
可能我個人比較偏好日本生乳那種口感∼∼∼今天在有機超市看到疑似生乳的lait cru ！不過它是袋裝的好像有點難保存∼∼∼下次買來試試看:ya |
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結塊的成分有可能是乳脂，看買的乳脂含量比例是多少，如果買的是全脂3,5%的就蠻有可能會結塊的，低脂1,5%或是零脂0,5%的就不太會結塊了，尤其要做白醬常用的液態鮮奶，乳脂含量30%倒完最後也是常常擠出很香濃的塊狀物的說。
p.s.個人也覺得某幾家的保久乳還蠻好喝的，也很適合來打奶泡說。 |
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