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rosen2015-9-13 03:43 PM
法國的牛奶

大家好∼∼∼
剛到法國不久,覺得他們的牛奶都好難喝
好不容易在有機店找到比較類似台灣鮮乳的Lait-frais
放在冰箱第二天拿出來居然就結塊了∼∼∼∼
不是整罐結塊只是有些邊緣結塊


[img]https://drive.google.com/file/d/0B6fuo0uwxxSkdmYtTjBOaHA4R0k/view?usp=sharing[/img]
[url]https://drive.google.com/file/d/0B6fuo0uwxxSkdmYtTjBOaHA4R0k/view?usp=sharing[/url]

可是喝起來沒有酸掉,味道還是一樣(而且結塊吃起來還蠻香的XD),請問這樣是正常的嗎?
還是因為冰箱太冰了?:poor:

[[i] Last edited by rosen on 2015-9-13 at 04:46 PM [/i]]

polanyi2015-9-14 10:36 AM
這位大大
倫家法國是產牛大國.........
我是覺得超市裡最便宜的保久乳都比台灣『加料』鮮奶好喝很多說......

sora12062015-9-15 05:15 PM
台灣和法國牛奶的殺菌方法有點不一樣,
也許就是這個原因所以喝起來略有不同。

台灣的殺菌過程使用的溫度比法國的略高一點點,
所以會蛋白質有點被「煮」出一種醇香的味道,
這個味道不是加香料,
但是法國的牛奶就是沒有∼

[[i] Last edited by sora1206 on 2015-9-16 at 01:17 AM [/i]]

Bay2015-9-15 07:38 PM
法國跟台灣的牛奶喝起來不太一樣,有可能是因為:
1.牛奶本身品質不同
2.殺菌方式不同
請看:
[url]http://lam.hl.gov.tw/hadd/index.aspx?unit=cyclopaedia&p=detail&index=2&ac=9[/url]

何謂低溫殺菌鮮乳

迄今我國牛乳所用之殺菌方法有三種;
一、低溫長時間殺菌法(L.T.L.T.):62-65℃保持30分鐘。
目前全國僅本縣瑞穗鄉吉蒸牧場所生產的「65℃秀姑巒鮮乳」採用此種方式殺菌。
二、高溫短時間殺菌法(H.T.S.T.):72-75℃保持15秒,國內少數工廠採用,但廣告業者誇大宣稱為「低溫」這與生乳的殺菌法理定義不符。
三、超高溫滅菌法(U.H.T.):120-140℃保持0.5-4秒,市面超市所販售之鮮乳大剖分採用此方式殺菌。


殺菌方式對牛奶的影響最大的不同在牛奶的風味。
攝氏120度以上的超高溫瞬間殺菌,喝起來較有奶香;65度的低溫長時間殺菌,感覺較原味。加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中,大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失;加熱程度越深,營養損失就越多。
相較於「超高溫滅菌」,「高溫短時間殺菌」及「低溫長時間殺菌」保留了生乳中較多的機能性成份如免疫球蛋白(immunoglobulin)、乳鐵蛋白(lactoferrin)及維生素也更保持牛乳新鮮自然的原始風味。

生乳中有 20%為不耐熱的乳清蛋白,而其中之免疫球蛋白成分,具有調節人體免疫、抑制病原菌 及破壞輪狀病毒功效。乳鐵蛋白可吸附 2個鐵離子,具有增加鐵質吸收、靜菌效果、抗菌作用、抗氧化、細胞增殖等功能,較牛乳中其他蛋白質不易在胃部受到分解。經過高溫殺菌後,牛奶中蛋白質的三級結構遭破壞,影響蛋白質的生理功能。

rosen2015-9-16 04:38 PM
原來如此!謝謝大家的解惑∼長知識了嘿嘿∼
可能我個人比較偏好日本生乳那種口感∼∼∼今天在有機超市看到疑似生乳的lait cru !不過它是袋裝的好像有點難保存∼∼∼下次買來試試看:ya

basrol2015-9-17 12:02 PM
結塊的成分有可能是乳脂,看買的乳脂含量比例是多少,如果買的是全脂3,5%的就蠻有可能會結塊的,低脂1,5%或是零脂0,5%的就不太會結塊了,尤其要做白醬常用的液態鮮奶,乳脂含量30%倒完最後也是常常擠出很香濃的塊狀物的說。

p.s.個人也覺得某幾家的保久乳還蠻好喝的,也很適合來打奶泡說。


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