| eumenides | 2007-1-23 08:39 PM |
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東西大合壁玉米濃湯
哈啦∼亂亂煮蓋仙又來也∼玉米濃湯，法式？美式？日式？廣式？台式？不要煩惱架尼多啦∼法國有賣的東西攏總參參做一鍋，自己愛吃熊重要！嗚哈哈∼
湯包罐頭是方便，不過買不到口味合的產品時真苦惱。而且，速食加工品吃多了還是對身體有點愧疚感。在外打拼要體力要營養，有時間還是給自己進補些來自大自然的活力吧？
這道玉米濃湯，姑且稱之為東西大合壁玉米濃湯，因為湯底的白濃湯是法式的，調味卻又有點廣式，加上台灣囡仔習慣的湯包香料味，就成了這鍋四不像但是吃得慣的玉米濃湯啦∼∼
基本材料請準備：
- 市售玉米罐頭一個（玉米狂可酌量增加）
- 洋蔥一棵
- 新鮮蘑菇數朵
- 雞蛋一只
- 麵粉一小碗（type 45 / 55）
- 奶油
- 牛奶
- 鹽巴、胡椒、香草糖（sucre vanillé）
變化材料請準備：
- 推薦給喜歡東方口味的朋友：青蔥花、蒜粉、雞蓉（雞胸肉細絲）、火腿碎片、青豆仁、米酒等等
- 推薦給喜歡西方口味的朋友：鮮奶油、Persil香芹碎屑、煮透的馬鈴薯丁等等
基本做法：
一、打開玉米罐頭，對半分開，其中一半倒入馬克杯裡，拿把洗淨的剪刀剪一剪碎，變成玉米醬備用（當然，有蔬菜絞碎器更方便∼）。
二、把大約30-40g的奶油融在中小火的平底不沾鍋裡，麵粉過篩加入拌炒，讓麵粉把奶油吸飽飽，然後散發出令人難以抗拒卻又產生肥胖罪惡感的香氣∼∼
三、轉小火一點，將奶油麵粉倒入湯鍋，徐徐傾入牛奶，讓麵粉和牛奶充分混合，喜歡用高湯的人可以讓高湯和牛奶各半調入，不過其實等等會有洋蔥和蘑菇的香味，高湯倒不是必要。
四、白濃湯做好了先放一邊，來處理洋蔥香菇。洋蔥切細條，蘑菇切薄片，融一片奶油在平底鍋裡（15-20g），將洋蔥和蘑菇置入中火拌炒，炒到洋蔥呈現金黃色透明狀。
五、將炒好的洋蔥、蘑菇倒入白濃湯裡煮，中小火緩緩攪拌。
六、快滾的時候再倒入玉米醬、玉米粒，加鹽巴胡椒和香草糖一包（有香草精的話，就等起鍋再滴一兩滴就好），依個人口味調味一下囉∼
七、最後，台客玉米濃湯終結必備，一定要在湯滾時完成這一步：打個蛋花吧！呵呵∼
其他囉囉唆唆：
- 鮮奶油、青蔥花、Persil這些都是等熄火以後再加就好。如果沒用高湯，整鍋都用牛奶，鮮奶油請省略∼
- 如果要加火腿雞蓉這些葷食料，就預先準備好，在放玉米之前加入濃湯。
- 加米酒的話建議是在洋蔥、蘑菇炒香以後加在炒鍋裡讓酒精揮發，香氣保留在洋蔥蘑菇裡，再加入白濃湯，否則味道會很古怪。
- 最好不要直接加冷凍蔬菜，口感沒那麼棉密喔！冷凍青豆仁最好先沖過水稍微濾乾再加∼
總之，玉米濃湯變化多端，愛怎麼搭配就怎麼煮，這裡介紹的白濃湯做法是給不想勾芡的朋友另一種西式做法選擇，不想勾芡其實也可以用馬鈴薯煮得很爛做湯底，喝起來更天然更營養囉∼
[[i] Last edited by eumenides on 2007-1-23 at 09:53 PM [/i]] |
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謝謝分享，下次就不用帶康寶來巴黎了 ^_^
記得有次想煮白濃湯式的玉米濃湯，結果一不小心煮太濃，最後變成奶油磨菇玉米義大利麵 :sad: |
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