| ChatYuan | 2016-8-27 07:18 AM |
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請問當廚師或在唸廚藝學校的同學 - 鍋子問題
我買了超市裡賣的幾個常見牌子 tafel鍋子...等
目的是用來煎牛排. 為了鎖住肉汁.用大火煎.但久而久之後煎子就壞了.
開始會沾黏...請問當廚師或在唸廚藝學校的同學,你們在餐廳或在學校裡用的都是什麼牌子的鍋子
可以推薦嗎? 謝謝~ |
| marco780307 | 2016-8-27 08:39 AM |
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大概是鑄鐵的"洽扣板" 比較耐用了。
您用的是不沾鍋嗎? 不沾鍋沒辦法長時間預熱，幾次以後鐵氟龍塗層就會慢慢掉漆。
建議是鑄鐵的，其實有沒有鐵氟龍塗層沒差。因為只要預熱夠久，空燒大概五到十分鐘，鍋子分子會張開。
肉一下去夠熟了再翻的狀態是不會沾黏的，鍋柄可以是一體或可拆開。這樣可以放冷之後直接進烤箱低溫回烤就更完美了。
[[i] Last edited by marco780307 on 2016-8-27 at 06:35 PM [/i]] |
| smm5457 | 2016-8-28 11:38 AM |
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最近也換了平底鍋做了許多功課，後來買了De buyer的碳鋼鍋(鐵鍋)，
雖然是廚房新手，原本也很怕鐵鍋容易沾鍋，但後來發現好好的開鍋養鍋其實滿好用的
而且像不沾鍋有塗層會有健康的疑慮，又可以豪邁的用鐵鏟
耐操又好用…
本來要買鐵塔款沒貨，後來買了28cm平底鍋，可拆手把款的，收納也省空間
也可以直接入烤箱(有手把就放不進去了)
目前還沒有煎過牛排，但有煎過鮭魚，沒有沾沒有散…整個信心大增
之後還想買一個turk的雙耳鍋，聽說也是好鍋一把
但二 款都是厚實的鍋，我無法單手拿起>_<手臂要練一練才行… |
| marco780307 | 2016-8-28 07:03 PM |
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有個東西介紹給大家。
是斷筋器，我在法餐廳工作時牛肉嚼不爛猛吞，差點噎死。如果有看到斷筋器可以買，放在冰箱熟成前兩面插個幾下。這樣出來的牛肉就不會卡牙齒或嚼不爛了。 |
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