| yearyang | 2007-4-1 05:24 PM |
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雞豆和像綠豆的小菜如何烹調?
請問在餐廳吃過用雞豆和像綠豆的小菜
雞豆的小菜都有用很多的橄欖油的樣子... 是還不錯的小菜啦!!
像綠豆的豆子 就是乾的 用成鹹的 不是沙拉 沒有沾醬喔 是鹹的 我把他看成小菜 看來不是只有單純加鹽而已...
請問有人知道加了什麼或是怎麼做 這麼好吃嗎?
或是提供這兩種豆的烹調方法....
感謝~ |
| eumenides | 2007-4-1 05:40 PM |
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ㄝ…偶先承認，偶實在沒有看粉懂這篇，這是在說青豆（pois）或是扁豆（lentilles）嗎？對不起悟性有點低…:sad:
如果，被偶貓到，就素青豆或是扁豆，所謂的「小菜」應該是指「副菜」或「配菜」這樣的概念囉？扁豆偶素都買罐頭，ㄎㄎ∼因為扁豆自己煮要煮好久說∼青豆買冷凍的，罐頭的偶自己覺得不好吃…
如果想自己煮，一般在巴黎最常吃到的扁豆副餐好像是「petits salés aux lentilles」，用這個關鍵字找，網路上有粉多食譜喔∼材料都粉好找，就是扁豆、臘肉屑、洋蔥、胡蘿蔔、蒜泥、西洋香菜（persil）這些。青豆的做法也類似。
希望有幫到一點忙囉∼∼:tu: |
| cc.chiou | 2007-4-1 06:27 PM |
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什麼是雞豆?
法文叫什麼?
你會不會說是 lentille?
小小的深綠色扁豆?:? |
| yearyang | 2007-4-1 06:37 PM |
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我說的是:
"雞豆-又稱埃及豆, 鷹嘴豆、藜豆Chickpea,
煮熟的口感像鬆軟的花生。"
所謂的像綠豆的豆子..
大概就是lentille吧
不太知道名字 |
| eumenides | 2007-4-1 06:57 PM |
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[quote]Originally posted by [i]yearyang[/i] at 1-4-2007 19:37:
"雞豆-又稱埃及豆, 鷹嘴豆、藜豆Chickpea,
煮熟的口感像鬆軟的花生。" [/quote]
Les pois chiches！醬講就清楚啦∼（應該說偶終於開竅了）
不過這個偶也素懶得煮，都買罐頭ㄌㄟ∼
要煮得好吃好費工，就粉消極地買罐頭…:sad:
一般煮這個也是會放洋蔥、胡蘿蔔、烤肉剩的醬汁一起燉，
吃過朋友同時放黑橄欖和金黃色葡萄乾的做法，味道更香甜喔∼ |
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說到 pois chiches
就讓我想到在尼斯吃到的超讚特產 "SOCCA"
這是用pois chiches粉跟水扮好後
再去煎出來的餅
真的好好吃喔...
是一道很食材簡單的小吃
但很難做得讓人讚賞
尼斯很多家餐廳都有在賣socca
但試過幾家後我只中意一家
可惜socca只有在尼斯才吃得到
真奇怪巴黎什麼料理都有
為什麼都沒有人看到人家在賣socca...
超懷念的... |
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pois chiches與lentilles
socca真的是尼斯特產啦, 連附近其他城市都沒在賣說...
個人以為這道小食淺嘗可也, 吃多了有點重捏
一般而言我的pois chiches都是放在couscous裡, 跟蔬菜一起燉, 或是跟羊肉, 洋蔥跟杏桃干去做tajine
買乾的豆子泡水泡一夜後就可以使用了
想作小菜的話, 不妨用高湯（湯塊的也可啦）先把豆子煮軟入味, 再用橄欖油、檸檬汁、persil、蕃茄跟小茴香粉(cumin)去調味, 有點像在做Taboulé那樣應該就可了吧？
另外我在突尼西亞吃過當地人好像用烤的鷹嘴豆, 估計也是先泡水, 然後直接去烤或是用平底鍋乾煎到熟, 很適合當零嘴
當然鷹嘴豆泥也可以做成[url=http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305042/1063426747/houmous.shtml]houmous[/url], 不過這個其實買現成的就好了, 而且...熱量驚人哪！
至於lentilles, 法國人通常是水煮後做成沙拉
個人比較喜歡綠色的, 用切碎的洋蔥加點醬油跟胡椒調味, 如果有滷汁更好啦
可以當配菜, 順便說一句, lentilles裡好像有不少鐵質, 而且熱量很低喔 |
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推薦一下 這個扁豆「 lentilles」
扁豆「 lentilles」富含鐵質，女孩子可以多吃補血
通常我是洗一洗泡一泡叫給他加水放電鍋煮，
也可以加上馬鈴薯塊、紅羅蔔塊和洋蔥切塊一起煮，
OK後在加黑胡椒或大蒜和鹽調味
也可以和迷迭香或百里香香草一起煮
要吃的時候在淋上橄欖油就可以了，冷熱皆宜
用大同電鍋者真的是超方便的。
如果講究一點也可以 lentilles先用電鍋煮，
另外在用鍋子將洋蔥炒香再將電鍋的 lentilles到進鍋裡一起伴煮也可以。 |
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