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hsung2007-4-11 06:01 AM
如何挑選醬油

轉貼兩篇新聞
又是關於吃的啦~
我承認我超愛吃的...
但文章真的還不錯啦!!
我還不知道選醬油要搖一搖咧...

希望對大家有幫助...
:tu:

文章出處
[url]http://www.ettoday.com/2007/04/10/91-2079632.htm[/url]
[url]http://news.sina.com/udn/101-000-000-101/2007-04-10/02183978116.html[/url]


4 成 8 市售醬油含防腐劑 消基會:薄鹽或傳統釀造較好

家庭主婦做菜時不能缺少醬油,但隨著健康意識抬頭,對醬油的選擇也愈來愈挑剔!消基會針對市售29件醬油樣品進行檢測發現,有14件含防腐劑,佔4成8,儘管含量都符合國家標準,不過有4件樣品沒有標示防腐劑名稱,該會要求業者應該要立即改善。

市售醬油商品種類繁多,消費者該如何選購醬油製品?消基會董事長程仁宏表示,這次檢測的對象包含市售的醬油和醬油膏,在台北地區大賣場、量販店、超級市場及雜貨店等地進行採樣,共購得29件,包含13件一般醬油、10件醬油膏、4件薄鹽醬油、2件淡色醬油。

程仁宏提到,檢測結果發現,有9件樣品總氮含量少於CNS規定,比例佔3成1。他說,總氮含量的高低,反映出醬油的內容物品質差異,醬油中總氮含量低,表示蛋白質含量較低,因此檢測醬油中總氮含量可作為品質指標之一。

其中龜甲萬純釀造甘醇醬油、最划算特級醬油及家樂福特級醬油、No.1陳年醬油,分別未符合一般醬油甲級及最低丙級規定;萬家香油膏、狀元正壺底油膏、黑龍黑豆蔭油未符合醬油膏甲級品規定;金蘭油膏未符合醬油膏乙級品規定;高慶泉純釀造古早味薄鹽壺底油膏未符合薄鹽醬油規定,但符合醬油膏乙級品規定。

程仁宏表示,29件樣品中,有14件含防腐劑,佔48%,含量皆符合規定,不過4件樣品並沒有標示所含有的防腐劑名稱,分別是家樂福珍釀醬油、家樂福特級醬油、No.1陳年醬油及家樂福甘醇醬油膏,業者應該要立即改善。

另這次檢測也發現,含防腐劑的樣品以含有苯甲酸和對羥基苯甲酸丁酯為主,程仁宏說,如果食用太多含苯甲酸的產品,會出現流口水、心跳加快、肚子痛、腹瀉等症狀,長期食用可能造成食慾變差、成長遲緩;至於對羥基苯甲酸丁酯則因為是酸性,兒童和胃酸過多的消費者不宜。

程仁宏進一步表示,消費者在選擇醬油時,可以選擇沒有含防腐劑的薄鹽醬油,或是較為甘醇、香甜的傳統釀造醬油,可以先將醬油拿起來搖一搖,如上面的泡沫較細緻、綿密,代表品質較好,如果顆粒較大,則不要購買。

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醬油怎麼選?薄鹽、古法釀造吃得安心

天下醬油一般黑,市面上的醬油種類五花八門,價差高低也相當大,消費者要如何選購?消基會建議消費者在選購醬油時,最好購買薄鹽醬油或傳統釀造醬油。另外,若看見包裝標示苯甲酸、己二烯酸和對羥基苯甲酸甲脂等,即是含有防腐劑,過敏者或患病不適者,應謹慎評估選用。

醬油的製造方法約可分釀造法、速釀法和混合法,另外依種類則分成一般醬油、黑豆醬油、醬油膏和薄鹽醬油等。海洋大學生物科技研究所暨生命科學系副教授熊同銘表示,醬油釀造法不同,是影響價格高低的主因,消費者最好選購薄鹽醬油,因其鹽度小於12%,而且依規定不得添加防腐劑。

消基會指出,醬油若放置一個月以上仍未壞掉,大多含有防腐劑,建議消費者在選購時,可以先搖晃瓶身,若發現醬油泡沫細緻,表示為傳統醬油,若泡沫顆粒大,則可能是化學醬油。除此之外,醬油等級 (甲、乙、丙等)的差異衡量,主要根據醬油中的總氮含量和無鹽可溶性固形物的含量不同,含量愈高者,等級愈高。

[[i] Last edited by hsung on 2007-4-11 at 07:04 AM [/i]]

l_ct2007-4-11 12:18 PM
您能不能建議 那幾個品牌的醬油在中國超商可以買? 我現在用的是統一甲等醬油 難吃死了

dawn.pcl2007-4-11 02:54 PM
買醬油可以考慮去日韓超商喔 有很多種可以選 尤其是日本品牌吃起來也比較安心
我買一罐跟以前用的龜甲萬比
龜甲萬好像化學藥劑..................:lost:

[[i] Last edited by dawn.pcl on 2007-4-11 at 03:59 PM [/i]]

Bay2007-4-11 02:58 PM
龜甲萬化學藥劑再一票。
可是我們這裡只有:龜甲萬跟生抽王。
唉∼:su:

suchiung2007-4-11 03:49 PM
"龜甲萬"的太鹹根本就不是日本製的; 統一的也差不多
"鹹而不甘"難以入口("統一"兩字太沉重),以我個人淺見
只有金味王的還不錯!!
陳氏有,但是常常缺貨,只要一發現就當買可樂一樣多
拿它幾瓶!!


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