留法台灣同學會-解悶來法國
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作者:
標題: 使用電爐的摩卡壺煮法 上一主題 | 下一主題
 
ok28506
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#1  使用電爐的摩卡壺煮法

最近買了摩卡壺
以為很簡單 但試了儿次
覺得 還滿難的耶
我用5號火(全開6號)
煮到看到咖啡開始流出來
然後就關火 但咖啡就跑不出來了
所以我現在都看到咖啡差不多都流出來了 才關火
可以請各位大大分享一下 摩卡壺的煮法嗎
謝謝

2010-3-14 09:53 AM
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^^
解悶市民
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#2  

你先看看~在下部裝水的地方,(水位最多不可超過外部突出的洩壓孔),以免水滾ㄋ之後產生的壓力過無法由此孔跑出來.還有
粉記的磨細一點,越細,咖啡煮的越慢,濃度香氣越重,但是若過細ㄉ話壓力無法推動熱水通過粉喔如果有摩豆機大概粉用一或二號摩.後放咖啡粉容器,不要放過緊,均勻(把粉壓緊在刮掉粉).. 你ㄉ(下部也要轉緊)不然壓力怕跑不上.看到泡泡跑出來時,或者超過一半的容量的時就可以關火ㄋ~ 就有一杯好咖啡ㄋ

多試幾次就能抓到訣竅

2010-3-14 10:52 AM
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aining
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#3  

Bonjour,


以下的作法是我沒有什麼根據用經驗試出來的煮法:
壺是6人份的
用最大火(6)煮沸到咖啡不僅流出來而且開始有點生氣(輕的嘶嘶聲)
約是1/3~1/2的壺總容量
就關火
降應該就跑得上去

不過也許根據爐子和壺的容量都有可能有不同作法?
多試幾次囉

2010-3-14 10:53 AM
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omtara
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#4  

樓上的摩卡壺"開始有點生氣"好可愛好好笑喔!
而且很真實耶!

2010-3-14 01:03 PM
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moitw (Tracy)
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#5  

摩卡壺 用了有十年了吧  真的很好用  
我家是用一塊圓鐵板的爐(中文怎麼說?)
早上通常是放在火爐上開五  就跑去刷牙洗臉
洗完回來看  如果咖啡開始流就關火
(如果是瓦斯爐千萬別關火 把火轉小即可 等聽到咖啡流灣的聲音再關)
如果是用圓版爐  吶用剩下的熱度來熱牛奶最適合不過了!

2010-3-14 06:16 PM
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ok28506
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#6  

為什麼的摩卡壺
咖啡只流出一半 就開始生氣了
然後就噴一點噴一點
這時如果我把火關了 如果我把火關了
就會剩水在下壺
我必需要把火開大點 才能讓咖啡全部流完
但我看
有人建義火開愈小 煮出來的咖啡會比較香
是這樣嗎
但我火開的不夠大的話 咖啡流的連度就很慢

還是 是不是咖啡開始流後 到全部流出時 此過程不宜把蓋子打開

2010-3-14 10:07 PM
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clement
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#7  

如果煮的時候出水會斷斷續續的,或煮一半時就生氣了
通常是壺內的壓力不夠,讓壺外的空氣倒流進壺內
這又跟出水管的粗細有關,出水管越粗所需的壺內壓力就越大,需要的火力也越強,所以我解決的方式是塞一節竹筷子在出水管
我是先用煮水器把水煮開再到進壺底,之後在電爐開中小火即可,咖啡萃取完畢時才會聽到生氣聲,咖啡槽堛漫@啡粉不會溼溼的,表示水沒有倒流
以上是出於好玩的實驗心得,聽聽就好

2010-3-14 10:57 PM
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aining
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#8  



  Quote:
Originally posted by moitw at 2010-3-14 18:16:
摩卡壺 用了有十年了吧  真的很好用  
我家是用一塊圓鐵板的爐(中文怎麼說?)
早上通常是放在火爐上開五  就跑去刷牙洗臉
洗完回來看  如果咖啡開始流就關火
(如果是瓦斯爐千萬別關火 把火轉小即可 等聽到咖啡 ...

我想那家活叫做電熱板或電熱爐

2010-3-15 02:16 AM
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ilst90
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#9  

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2010-3-15 04:11 AM
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